Raspunsurile lui Chef Gheorghe Hanes despre Meniul a la Carte
Mai jos poti vedea sfaturile lui Chef Gheorghe Hanes despre Meniul a la Carte
Intrebare: Care sunt preparatele ce merg cel mai bine intr-un restaurant?
Chef Gheorghe Hanes: Depinde de gustul clientului, felul in care le executa bucatarul si originalitatea.
Intrebare: Cat de des trebuie sa schimbam preparatele din meniu? Cu ce ar trebui inlocuite?
Chef Gheorghe Hanes: Preparatele din meniu se pot schimba de la o data la doua saptamani pana la o data la trei luni. Inlocuirea se face prin selectia produselor vandute cel mai bine, “trendul” din sezonul respectiv si locatia unitatii.
Intrebare: Care este cel mai important lucru de care trebuie sa tinem cont cand “scoatem pe sala” o farfurie de a la carte?
Chef Gheorghe Hanes: Se tine cont de cele 3 principii:
- Aspectul
- Mirosul
- Gustul
Indeplinirea celor trei criterii duce la succes. La acestea se adauga si servirea clientului de catre ospatar.
Intrebare: De cati oameni aveti nevoie in bucatarie pe meniu a la carte?
Chef Gheorghe Hanes: Depinde de capacitatea restaurantului (numarul de locuri la masa) si dificultatea meniului.
Intrebare: De unde va inspirati? De unde va luati informatiile?
Chef Gheorghe Hanes: Din experienta participarii la concursuri internationale, carti scrise de mine si “trendul” din anul ce va urma.
Intrebare: Care este preparatul care va reprezinta?
Chef Gheorghe Hanes: La toate preparatele pe care le execut pun suflet si asta ma reprezinta.
Parcurge acum Modulul Meniul a la carte Constanta si retetele pregatite pentru comunitate de Chef Gheorghe Hanes:
