Raspunsurile lui Chef Liviu Preda despre Meniul a la Carte
Mai jos poti vedea sfaturile lui Chef Liviu Preda despre Meniul a la Carte.
1. Care sunt tendintele anului 2020 in materie de preparate din vanat? Atat pentru felurile de baza, cat si pentru gustarile calde?
Tendintele inclina catre preparatele din pasari vanate. La gustari se pot folosi pateurile, galantinele, terinele, dar foarte la moda sunt si piftiile de bibilica, prepelita sau fazan. De asemenea, vor fi bine primite si duo-urile din piept de pasare vanata, in asociere cu foie gras.
2. Care este preparatul care te reprezinta?
Nu am un preparat anume, caci fiecare preparat care iese din bucataria mea ma reprezinta si poarta semnatura mea. Eu gatesc orice cu placere.
3. Care este numarul maxim de elemente pe care trebuie sa il ai pe farfurie, atunci cand vorbim despre un preparat a la carte?
Odata ce vorbim de peste 5 elemente, este greu sa le echilibrezi astfel incat preparatul sa fie pe placul majoritatii. Asa cum nu poti alege un parfum preferat din 5 parfumuri combinate. Majoritatea au o papila gustativa care nu poate distinge mai mult de 5 gusturi sau elemente in aceeasi inghititura.
4. De unde te inspiri? De unde iti iei informatiile?
Din carti de specialitate si cursuri la care particip, precum si schimburi de experienta cu bucatari din afara tarii care combina in preparatele lor alte ingrediente.
5. Cat de mult conteaza vesela pentru un preparat a la carte?
Cel putin 20%. Nu atat din punct de vedere al formei si culorii, cat si temperatura ei, care poate influenta mult un preparat.
Parcurge acum Modulul Meniul a la carte Brasov si retetele pregatite pentru comunitate de Chef Liviu Preda:
