Ask the Chef: Raspunsurile lui Costi Rojnita
Timp de 3 saptamani ai avut ocazia sa ii pui intrebari lui Chef Costi Rojnita. Mai jos poti vedea raspunsurile Chefului despre secretele bucatariilor mediteraneana, asiatica, franceza sau japoneza. Vezi ce masuri a luat in locatia sa impotriva COVID-19 si cum reuseste sa treaca peste aceasta perioada dificila.
La intrebarile legate de modul de administrare a unei locatii, Chef Rojnita a vorbit despre ingineria mediului, care presupune analiza preparatelor vandute, costul materiei prime si popularitatea. El a mai adaugat, la intrebarea legata de durata necesara pentru a putea masura obiceiurile consumatorilor, ca este nevoie de cel putin sase luni pentru a obtine rezultate cuantificabile si relevante, iar apoi se pot trage concluzii.
Costul preparatelor care este luat in calcul intr-un local este analizat atat individual, cat si pe categoria de preparate, dar si global, a mai adaugat chef Rojnita tot la categoria de administrare a localurilor. Aici a mai raspuns si ca amplasarea unui local conteaza foarte mult in succesul acestuia. Totodata, atunci cand vine vorba de un meniu a la carte pentru un hotel, chef Rojnita spune ca totul depinde de specificul restaurantului, zona si clientii hotelului.
La intrebarile legate de serviciile de livrare, Cheful spune ca le foloseste foarte mult in aceasta perioada, iar cele mai cerute preparate sunt steak-urile si burgerii. Cu toate acestea, el a recomandat ca produse ideale pentru livrare supe, ciorbe, mancare gatita si grill-uri, dar mai putin fripturile de vita, deoarece aceastea isi pastreaza mai greu textura.
In legatura cu perioada pandemiei, chef Rojnita a mai adaugat ca este increzator ca lucrurile vor reveni la normal cat mai curand, dar nu s-a aratat la fel de optimist in ceea ce priveste prima stea Michelin din Romania.
Membrii UniChef au lansat si multe intrebari legate de bucataria de care Cheful este pasionat: cea japoneza. Rojnita a spus ca cea mai autentica dintre bucatariile asiatice este cea japoneza, ca rolul ghimbirului este foarte important pentru gustul si aroma preparatelor si ca Sushi-ul este preferatul sau din bucataria japoneza. In ceea ce priveste cele mai cerute preparate de catre clienti din gastronomia japoneza, Teppanyaky este cel care imparte podiumul cu Sushi.
Descopera AICI numele castigatorilor Tombolei UniChef.
