-
Chef trainer Gheorghe Hanes Constanta
-
Video curs Meniu a la carte Constanta 2019
-
Starter - Trio somon afumat si marinat, mousse pe cruton de paine de secara, seminte si neagra, salata micro plante aromatizata cu vinegreta de citrice
-
Main course - Biban de mare posat pe pat de legume julienne marinate, sos de citrice si chives, ravioli crocante din foi de orez cu legume, creveti si gem de ardei dulce
-
Main course - Cotlete de oaie gatite sous vide cu legume sotate aromatizate cu ulei de rozmarin, clatita din cartofi cu parmezan si spuma de sos olandez cu leurda
-
Desert - Panna Cotta cu lapte de cocos pe pat de jeleu de citrice, crumble capsuni, parfait de cappuccino si sos de fructe de padure
Desert – Panna Cotta cu lapte de cocos pe pat de jeleu de citrice, crumble capsuni, parfait de cappuccino si sos de fructe de padure
George aprilie 20, 2025
Ingrediente pentru 10 portii:
Panna cotta cu lapte de cocos
Carte D’Or Panna Cotta – 266 g
Knorr Thai Lapte de Cocos pudra – 80 g
Apa – 430 ml
Rama Cremefine 31% Multiple aplicatii – 500 ml
Jeleu de citrice
Suc de portocale – 300 ml
Knorr Arome intense Citrus Fresh – 35 ml
Knorr Maizena Amidon de Porumb – 20 g
Foi gelatina – 16 g
Zahar brun – 30 g
Crumble capsuni
Biscuiti digestivi – 400 g
Miere – 50 g Unt – 100 g
Zahar brun – 30 g
Fulgi de capsuni deshidratate – 60 g
Parfait de cappuccino
Carte D’Or Mousse Cappuccino – 200 g
Lapte rece – 250 ml
Rama Cremefine 31% Multiple aplicatii – 250 g
Sos de fructe de padure
Mix fructe de padure – 300 g
Carte D’Or Topping Fructe de padure – 50 g
Knorr Maizena Amidon de Porumb – 10 g
Unt – 50 g
Decor – flori comestibile / fulgi de capsuni deshidratate
Mod de preparare:
Panna cotta cu lapte de cocos
- Intr-un vas se prepara laptele de cocos din apa calda (aproximativ 36 grade Celsius) si Knorr Thai Lapte de Cocos pudra, se amesteca pentru omogenziare, se aduce la fierbere, apoi se adauga Rama Cremefine 31% Multiple aplicatii, se aduce la o temperatura de 70 grade Celsius si se ia vasul de pe foc, se adauga Carte D’Or Panna Cotta, se amesteca, se tempereaza compozitia si se toarna in forme pentru servire.
- Se introduc la rece pentru minim 2 ore.
Jeleu de citrice
- Se pune la fiert sucul de portocale, foile de gelatina in apa rece, Knorr Maizena Amidon de Porumb se dilueaza in putina apa rece.
- Se ia vasul de pe foc, se adauga Knorr Arome Intense Citrus Fresh, amidonul de porumb diluat in apa rece, zahar brul brun si gelatina stoarsa de lichid, se amesteca pentru omogenziare, se tempereaza si si se toarna un strat subtire in fiecare forma cu panna cotta, se introduce tava la rece pentru a se intari jeleul de citrice.
Crumble capsuni
- Se zdrobesc biscuitii digestivi se amesteca cu unt topit, zahar, miere si fulgi de capsuni deshidratate.
- Se intind pe o tava tapetata cu hartie de copt si se introduc in cuptorul preincalzit la o temperatura de 120 de grade Celsius pentru 30 de minute.
Parfait de cappuccino
- Amestecam intr-un mixer vertical laptele rece, Rama Cremefine 31% Multiple aplicatii si Carte D’Or Mousse Cappuccino, la o viteza medie, pana se omogenizeaza.
- Turnam in forme de inghetata compozitia obtinuta si tinem la congelator pentru minim 6 ore.
Sos fructe de padure
- Sotam in unt mixul de fructe de padure, adaugam Carte D’Or Topping fructe de padure, Knorr Maizena Amidon de Porumb diluat in putina apa rece si se amesteca pentru omogenizare. Fierbem pana obtinem consistenta dorita.
Se monteaza farfuria: scoatem pannacotta din forma pe mijlocul farfuriei cu jeleul in partea de jos, adaugam sos fructe de padure deasupra si imprejur, punem o lingurita de crumble de capsuni si deasupra parfait-ul de cappuccino, decor de flori comestibile si fulgi de capsuni deshidratate.