Main course – Biban de mare posat pe pat de legume julienne marinate, sos de citrice si chives, ravioli crocante din foi de orez cu legume, creveti si gem de ardei dulce

Ingrediente pentru 10 portii:

Biban de mare posat
File biban de mare – 1,7 kg
Knorr Condimente pentru Peste – 12 g
Knorr Arome Intense Roast Umami – 10 ml
Razatura de lime – 20 g

Mix de legume marinate
Morcovi – 200 g
Telina – 200 g
Zucchini – 200 g
Ardei gras multicolor – 200 g
Hellmann’s Vinaigrette Citrice – 100 ml
Sare Maldon – 15 g
Zahar – 25 g
Sos de citrice
Knorr Sos Lemon Butter – 90 g
Knorr Arome Intense Citrus Fresh – 10 ml
Chives – 15 g
Apa – 500 ml

Ravioli de orez crocante
Foi de orez – 10 buc
Galbenus de ou – 1 buc

Creveti decorticati – 300 g
Ulei de floarea soarelui – 30 ml
Usturoi – 10 g
Ghimbir – 5 g
Knorr Arome Intense Roast Umami – 10 ml
Morcovi – 300 g
Telina -300 g
Ardei gras multicolor – 300 g
Knorr Thai Sweet Chili Jam – 80 g
Ulei pentru prajit – 300 ml
Decor – microplante / flori comestibile

Mod de preparare:
File de biban de mare posat

• Se portioneaza fileul de biban, se spala, se tapeteaza cu un prosop de hartie, se aseaza intr-o tava si se ung cu Knorr Arome Intense Roast Umami, apoi se asezoneaza cu Knorr Condimente pentru Peste si razatura coaja de lime. Se introduc fileurile in pungi de vidat, se videaza si se tin la rece pana in momentul prepararii.
• Se pregatesc sous vide la o temperatura de 55 de grade Celsius timp de 30 de minute.
• Se tin la cald pana in momentul servirii. Se scot fileurile din pungi si se monteaza pe farfurie.

Legume marinate

• Legumele se spala, se curata, se taie julienne. Se amesteca intr-un bol cu Hellmann’s Vinaigrette Citrice, zahar si sare Maldon. Se introduc legumele in pungi de vidat si se pregatesc la sous vide la o temperatura de 88 grade Celsius timp de 90 de minute.
• Se scot pungile din sous vide si se transfera intr-un vas cu apa si gheata. Se scot din pungi si se tin la temperatura camerei pana la servire sau se tin la rece pana in momentul montarii.

Sos de citrice

• Se prepara sosul de citrice: intr-un vas cu apa calda, se adauga Knorr Sos Lemon Butter, se amesteca pentru omogenizare, se fierbe 2 minute, spre final se adauga Knorr Arome Intense Citrus Fresh si chives (frunze arpagic) tocat marunt.
• Se tine la cald pana in momentul servirii.

Ravioli de orez crocante

• Se soteaza crevetii decorticati in ulei incins, se adauga fasii de usturoi si ghimbir, apoi se scot si se asezoneaza cu Knorr Arome Intense Roast Umami, apoi se taie crevetii cuburi mici.
• Se taie legumele julenne, se soteaza in putin ulei incins, se adauga Knorr Thai Sweet Chili Jam si se prajesc usor. Se racesc si se amesteca cu cuburile de creveti.
• Se umplu foile de orez cu aceasta umplutura, se ung cu galbenus de ou pe margine si se inchid, apoi se prajesc in ulei incins. Se scot si se scurg de surplusul de ulei pe un prosop de hartie.
• Se monteaza farfuria, in mijloc legume marinate, deasupra fileul de peste posat , imprejur sosul de citrice cu arpagic si deasupra fileului ravioli crocant si décor de micro plante si flori comestibile.