-
Chef trainer Gheorghe Hanes Constanta
-
Video curs Meniu a la carte Constanta 2019
-
Starter - Trio somon afumat si marinat, mousse pe cruton de paine de secara, seminte si neagra, salata micro plante aromatizata cu vinegreta de citrice
-
Main course - Biban de mare posat pe pat de legume julienne marinate, sos de citrice si chives, ravioli crocante din foi de orez cu legume, creveti si gem de ardei dulce
-
Main course - Cotlete de oaie gatite sous vide cu legume sotate aromatizate cu ulei de rozmarin, clatita din cartofi cu parmezan si spuma de sos olandez cu leurda
-
Desert - Panna Cotta cu lapte de cocos pe pat de jeleu de citrice, crumble capsuni, parfait de cappuccino si sos de fructe de padure
Starter – Trio somon afumat si marinat, mousse pe cruton de paine de secara, seminte si neagra, salata micro plante aromatizata cu vinegreta de citrice
George aprilie 19, 2025
Ingrediente pentru 10 portii:
Somon afumat la rece
File somon – 750 g
Sare – 300 g
Zahar – 300 g
Gin tonic – 200 ml
Knorr Arome Intense Deep Smoke – 30 ml
Paine secara – 300 g
Somon marinat
File somon – 500 g
Knorr Sos de soia – 100 ml
Knorr Arome intense Citrus Fresh – 15 ml
Ghimbir – 20 g
Ulei de susan – 5 ml
Susan prajit – 5 g
Paine seminte – 300 g
Mousse somon
Somon afumat – 250 g
Ricotta – 200 g
Rama Cremefine 31% Multiple aplicatii – 50 ml
Knorr Arome Intense Citrus Fresh – 10 ml
Knorr Arome Intense Roast Umami – 5 ml
Piper – 1 g
Sare de mare – 8 g
Chives – 15 g
Paine neagra – 300 g
Mix microplante – 300 g / flori comestibile – 15 g
Hellmann’s Vinaigrette Citrice – 60 ml
Sare de mare – 5 g
Piper – 1 g
Mod de preparare:
Somon afumat la rece
- Se aseaza fileul de somon pe o tava, se unge cu Knorr Arome Intense Deep Smoke, se acopera cu un strat de sare si zahar si se stropeste apoi cu gin.
- Se lasa la rece timp de minim 12 ore, apoi se scoate din amestecul de sare, se spala si se usuca cu un prospop de hartie. Se taie felii subtiri si se serveste pe cruton de paine de secara.
Somon marinat
- Se marineaza fileul de somon intr-un amestec de Knorr Sos de soia, Knorr Arome Intense Citrus Fresh, ulei de susan, ghimbir proaspat ras.
- Se tine la rece timp de 8 ore sau se lasa peste noapte. Se scoate din marinata, se portioneaza in felii si se serveste pe cruton de paine cu seminte.
- Se presara peste file seminte de susan proaspat prajite.
Mousse somon
- Din fileul de somon afumat la rece, am oprit 250 g pentru a pregati mousse-ul. Intr-un blender de putere, adaugam in cana, cuburi de somon afumat, ricotta, Rama Cremefine 31% Multiple aplicatii, Knorr Arome Intense Citrus Fresh, Knorr Arome Intense Deep Smoke si frunze de chives (cepsoara sau arpagic) tocat marunt.
- Se mixeaza la viteza mare pana obtinem o crema omogena, o punem intr-un pos cu dui si o lasam la rece pana in momentul montarii. Se serveste pe cruton de paine neagra.
- Se pregateste salata de micro plante si flori comestibile, se asezoneaza cu sare si piper negru proaspat macinat si se stropeste cu vinegreta de citrice.
- Se monteaza cele trei variante de peste pe un platou sau farfurie cu salata de microplante si flori comestibile alaturi.