Starter – Telina in crusta tempura, quinoa crispy, piure de avocado, sos de smantana cu hrean, felii de grapefruit, creveti black tiger in cataif

Ingrediente pentru 10 portii:

Telina – 1 kg
Morcovi – 80 g
Ceapa rosie – 100 g
Ardei gras – 100 g
Telina apio – 50 g
Piper boabe mixt – 2 g
Patrunjel – 50 g
Foi dafin – 0.2 g
Anason stelat – 2 g
Knorr Bulion Lichid de Legume – 10 ml
Quinoa – 40g
Avocado ready to eat – 2 buc
Lime – 1 buc
Lamaie – 1 buc
Knorr Arome Intense Citrus Fresh – 50 ml
Suc proaspat de lamaie – 100 ml
Agar-agar – 3 g
Zahar brun – 20 g
Hrean proaspat – 30 g
Rama Cremefine 31% Multiple aplicatii – 200 ml
Microplante salata – 40 g

Creveti Black Tiger – 1 kg
Cataif – 80 g
Faina de orez – 450 g
Oua – 3 buc
Praf de copt – 2 lingurite
Knorr Maizena Amidon de porumb – 6 lingurite
Sare – 3 g
Piper – 5 g

Mod de preparare:

• Legumele se spala si se curata de coaja. Țelina se curata, dupa care se taie in felii subtiti de 05 cm la feliator, din care se decupeaza mai apoi cu cerc cu diametrul de 8 – 10 cm.

• Bucatile de telina ramase se pun la fiert impreuna cu legumele si Knorr Bulion Lichid de Legume pentru a obtine supa in care vom fierbe mai apoi telina taiata rondele. Se lasa la fiert timp de 45-60 de minute, dupa care se separa legumele de supa.

• Quinoa se pune la fiert in apa cu sare. Se scoate pe un prosop de hartie si se lasa la uscat. Intre timp pregatim o tigaie cu ulei incins la 160 -165 grade in care adaugam quinoa din care am scurs toata apa, pana aceasta devine crocanta. 

• Avocado se curata si se pune intr-un blender vertical impreuna cu zest de la lime si sucul de la o lamaie. Se asezoneaza cu sare si piper si se mixeaza pana cand capata consistența unui piure.

• Sucul de lamaie, Knorr Arome Intense Citrus Fresh se amesteca impreuna cu zaharul brun si 200 ml de apa, sare, piper si agar-agar. Se lasa la fiert timp de 5 minute apoi se da la rece! Dupa ce s-a racit se pune in blenderul vertical si se mixeaza pana se obtine o consistenta de piure ușor lichid. 

• Crevetii se curața, se spala, se condimenteaza cu sare si se imbraca in cataif. Se pun in friteuza la temperatura de 170 grade timp de 3 minute.

• Pentru a pregati aluatul de tempura se amesteca intr-un bol faina de orez, praful de copt, 1 gram de sare și Knorr Maizena Amidon de porumb. Ouale se bat separat dupa care se adauga peste ele apa foarte rece si amestecul de faina.

• Rondelele de telina se fierb in supa de legume timp de 6-8 minute apoi se scot in apa cu gheața pentru a opri efectul de coacere. Se pun pe un prosop de hartie si se condimenteaza cu sare si piper. Se trec prin faina de orez si apoi prin amestecul tempura. Se pun in friteuza incinsa la 165 grade timp de 1-2 minute.

• Grapefruit-ul se foloseste la plating dupa ce se curata si se pastreaza doar pulpa fructului.