Starter – Somon tratat cu gin tonic, textura de castravete si marar

Echipamente:

mandolina
blender
posuri de unica folosinta
pungi de vidat
masina de vacuumat

Ingrediente pentru 8 portii:

Somon
1 kg – somon proaspat
30 buc – seminte de coriandru
20 buc – boabe de ienupar
20 buc – boabe de piper negru
2 buc – lamai
2 buc – limete
1 buc – buchet de marar
375 g – sare de mare
100 g – zahar
150 ml – gin

Castravete compresat
1 buc – castravete decojit
1 buc – varf de sare
25 ml – ulei de masline

Gel fluid tonic
225 ml – apa tonica
50 ml – apa
100 g – lamaie tocata, plus 100 ml din lichidul de decapare
15 ml – Knorr Arome Intense Citrus Fresh
4 g – guma de tip gellan tip F
6 g – zahar
1 g – sare

Mayonnaise de marar
½ buc – buchet de marar
50 ml – ulei
250 g – Hellmann’s Maioneza Real
5 g – mustar Dijon

Decor
150 g – muesli cereale
pop corn shoots
violete galbene
marar

Mod de preparare:

Somon

• Pentru somon, prajiti condimentele si zdrobitile in mojar.
• Coaja de lamaie, mirodeniile, mararul si 100g de sare de mare se pun intr-un procesor de alimente si se omogenizeaza pana la o consistenta grosiera dupa care transferati-le intr-un castron.
• Adaugati sarea ramasa, zahar si gin.
• Acoperiti cu grija somonul cu mixtura si lasati timp de 10 ore la frigider.
• Cand sunteti gata de servire, clatiti bine somonul si uscati pe hartie de bucatarie.
• Taiati somonul in cuburi de 1 cm, si aruncati unele dintre margini daca sunt prea sarate.

Castravete compresat

• Pentru a comprima castravetele, taiati felii de-a lungul castravetelui de grosime 0,5 cm si curatati de seminte.
• Transferati intr-o punga de vid cu uleiul de masline si sarea si sigilati.
• Transferati la frigider timp de 2-3 ore.
• Inainte de service scoateti castravetele din punga vidata si taiati in cuburi mici.

Gel fluid tonic

• Pentru a face gelul tonic, amestecati apa tonica cu 100 g de lamaie tocata, 100 ml de lichid de decantare din lamai, 15 ml Knorr Arome intense Citrus Fresh si apa. Se omogenizeaza si trece printr-o sita fina.
• Se incalzeste mixtura la 85°C si se adauga gellanul, zaharul si sarea.
• Combinati cu un mixer de mana si transferati-o intr-o tava pentru a fi introdusa in frigider.
• Odata ce gelul este stabil se transfera intr-un bol si se amesteca cu un mixer de mana pana cand gelul ajunge la o consistenta  fluida si se transfera intr-o punga de tip posh.

Mayonnaise de marar

• Pentru a face maioneza de marar, amestecam intr-un procesor mararul cu ulei pana la buna omogenizare, apoi strecuram printr-o sita fina.
• Amestecati impreuna Hellmann’s Maioneza Real si mustarul si adaugati lent ulei de marar pana cand se emulsifica.
• Sezonati dupa gust.

Decor

Decorati cu muesli, popcorn shoots, violete galbene si marar.