Modul de curs Meniu a la carte

Meniul á la carte este practicat de restaurante cu o oferta generoasa si diversificata, flexibila si atractiva pentru segmentul-tinta de clientela deservit.

Meniurile cu minimum 50-70 itemi, de obicei 100 pana la 200 si 7-12 cursuri alimentare sunt construite pentru o perioada de utilizare de 3-6 sau 12 luni, iar specialitatea casei este schimbata zilnic sau saptamanal.

Meniul á la carte are urmatoarele caracteristici:

• promoveaza meniuri extensive, cu posibilitati variate de selectie;
• ofera sub denumirea generica a cursului alimentar lista itemilor care pot fi comandati de client;
• preparatele sunt realizate doar dupa lansarea comenzii;
• itemii de meniu sunt individual valorizati ca pret;
• meniul cuprinde, de cele mai multe ori, preparate exotice sau de sezon, cu preturi mari;
• o parte a meniului á la carte este reprezentata de sectiunea „specialitatea casei” – plat du jour. Aceasta sectiune cuprinde, de obicei, 1-2 preparate de baza cu pret separat, care sunt deja pregatite si sunt schimbate zilnic.

Meniurile á la carte sunt insotite, uneori, de meniuri speciale de promovare a unor itemi particulari de meniu (peste de mare, fructe, vanat), asupra carora operatorul de catering doreste sa atraga atentia clientilor, pentru incurajarea extinderii experientei de consum si amplificarii volumului vanzarilor.

Retete gatite in cadrul cursului:

• Inghetata de sfecla rosie cu branza de capra si nuci caramelizate
• Supa crema de praz cu rata confit
• Biban de mare cu mazare aromatizata
• Balotina de porc, cartofi aromatizati cu trufe si baby carrots
• Sfera de ciocolata cu mousse stracciatella si fructe proaspete