Modul de curs Bucataria Fusion

Bucataria fusion vizeaza amestecul bucatariilor din diferite tari pentru a obtine gusturi si forme cu diferite arome. Fie se amesteca feluri de mancare intre ele, fie se realizeaza retete originale cu ingrediente locale.  

Aceasta forma de bucatarie s-a nascut la New York in virtutea unei mari diversitati culinare (in acest oras sunt peste 18.000 de restaurante). Conceptul de bucatarie fusion a cucerit apoi Statele Unite. Numeroase restaurante servesc feluri de mancare nascute din uniunea diferitelor bucatarii. De exemplu, franco-vietnameza sau latino-asiatica sau si mai bine surprinzatorul melanj brazilian peruvian japonez. Orice altceva ramane de inventat in aceasta bucatarie si totul ramane posibil.

Parerile despre bucataria fusion raman impartite insa, iar bucatarii de renume ne invata ca important este sa ai la baza produse excelente si sa cunosti bazele bucatariei. Bucataria nu se improvizeaza, nu poti deveni bucatar sef in sase luni, ceea ce prea des unii tineri uita, cum altii uita sa aprecieze simplitatea unei bucatarii, bune si variate. Paul Bocuse spune si el ca bucataria “fusion” creeaza confuzie si ca orice bucatar ar trebui sa stapaneasca mai intai tehnicile bucatariei clasice, ca apoi sa tinda spre modern si sa jongleze cu bucataria fusion. 

Jean-Pierre Maheo – Mezelar – responsabil restaurant, ne da un exemplu excelent: “Inainte de a vrea sa elaboram “un cap de vitel in sushi” trebuie sa stim sa gatim capul de vitel; adica sa stim sa alegem, sa dezosam, sa pregatim si sa stim sa preparam. Apoi, daca ai norocul sa fi fost in Japonia si / sau sa fi lucrat cu profesionisti japonezi, poti poate sa risti! Dar, la baza, cel pe care trebuie sa il satisfaci este clientul si starea sa de bine, prin urmare daca tu nu respecti fundamentele bucatariei tot mai solicitate in ziua de azi, sanctionarea va fi imediata!”

Retete gatite in cadrul cursului:

• Scoici Saint-Jacques marinate in sofran pe pat de mamaliga neagra si crema de cartofi mov si varza rosie
• Macrou cu mazare si coulis de ardei copti cu rosii uscate
• Piept de rata cu togarashi, sos de vin cu prune si legume crocante
• Inghetata de paine