Inghetata de paine

Reteta semnata Chef Giovanni in cadrul modulului Bucataria Fusion

Ingrediente pentru 6 portii:

• Rama Cremefine 15% pentru gatit – 650 ml
• zahar – 350 g
• cartofi mov – 300 g
• Rama Cremefine 31% multiple aplicatii – 200 ml
• paine neagra cu cereale – 200 g
• chips de cartofi mov – 30 g
• unt – 20 g
• piersici intregi – 2 buc
• 1 baton vanilie

Mod de preparare:

1. Incalzeste 500 ml Rama Cremefine 15% pentru gatit cu 250 g zahar, apoi adauga painea in bucati mici si lasa la odihnit timp de 15 minute; amesteca si incorporeaza 200 ml Rama Cremefine 31% multiple aplicatii, pregatita frisca.
2. Toarna amestecul in masina de inghetata si prelucreaza pana la obtinerea inghetatei.
3. Fierbe cartofii cu 150 ml Rama Cremefine 15% pentru gatit, 80 g de zahar, untul si semintele de vanilie. Blendeaza tot amestecul fiert pana cand se obtine o crema fina.
4. Taie piersicile in jumatate, pe orizontala si scoate samburii; topeste 20 g de zahar intr-o tigaie, atunci cand incepe sa se rumeneasca, adauga piersicile. Lasa-le sa se caramelizeze. 
5. Aranjeaza in fiecare castron crema de cartofi mov, apoi jumatate de piersica caramelizata si o lingura de inghetata. Decoreaza cu chipsuri de cartofi mov. 

Alte retete pregatite in cadrul cursului:

• Scoici Saint-Jacques marinate in sofran pe pat de mamaliga neagra si crema de cartofi mov si varza rosie
• Macrou cu mazare si coulis de ardei copti cu rosii uscate
• Piept de rata cu togarashi, sos de vin cu prune si legume crocante