Balotina de porc, cartofi aromatizati cu trufe si baby carrots

Reteta semnata Chef Alin Pasca in cadrul modulului Meniu a la carte.

Ingrediente pentru 10 portii:

• piept de porc – 2 kg
• Knorr Rosii uscate – 300 g
• Knorr Condimente pentru carne de porc – 200 g
• ulei de trufe – 50 ml
• morcovi baby – 1 kg
• cartofi – 3 kg
• Rama Combi Profi – 150 ml
• ciuperci – 300 g
• unt – 250 g
• Knorr Supa crema de ciuperci 1.3 kg – 110 g

Mod de preparare:

Piept de porc

1. Asezoneaza pieptul cu marinata de porc, ruleaza-l cu rosii uscate in interior, leaga-l, apoi videaza-l.
2. Gateste sous vide timp de 6 ore, la 73 grade.
3. Inainte de servire pune-l in cuptor cu Rama combi profi, timp de 10 minute, la 210 grade.

Baby morcovi

1. Curata morcovii, asezoneaza-i cu sare, zahar si cimbrisor.
2. Videaza-i si gateste sous vide timp de 2 ore, la 63 grade.
3. Inainte de servire soteaza in unt.

Piure cu trufe

1. Incorporeaza uleiul de trufe in cartofi dupa gust.

Sos de ciuperci

1. In baza Knorr Supa crema de ciuperci incorporeaza mix ciuperci de padure sotate.

Alte retete gatite in cadrul cursului:

• Inghetata de sfecla rosie cu branza de capra si nuci caramelizate
• Supa crema de praz cu rata confit
• Biban de mare cu mazare aromatizata
• Sfera de ciocolata cu mousse stracciatella si fructe proaspete