Frigarui de curcan picante in stil marocan cu salata de bulgur

Reteta semnata de catre Maestrul in Arta Culinara Gheorghe Hanes in cadrul Modulului Bucataria Mediteraneana.

Ingrediente pentru 10 portii:

Frigarui:

• piept de curcan – 2 kg
• zucchini – 1 kg
• ardei gras rosu – 1 kg
• Knorr Sos de soia – 100 ml
• Knorr Fond de peste – 30 g
• ulei de masline – 150 ml
• ardei rosu iute – 15 g

Pentru sos:

• Knorr Sos de soia – 250 ml
• ardei rosu iute – 10 g
• sos de peste – 120 ml
• lecitina – 3 g

Salata de bulgur:

• bulgur – 1.8 kg
• Knorr Bulion Lichid de pui – 35 g
• Hellmann’s Vinaigrette Citrice – 150 ml
• ulei de masline – 50 ml
• coriandru proaspat – 20 g
• naut fiert – 200 g
• rosii cherry – 1 kg
• castraveti Fabio – 750 g
• ceapa verde – 12 fire
• branza feta – 250 g
• alune – 50 g
• chives – 10 g
• frunze de micro plante (coriandru/naut) – 20 g 

Mod preparare

1. Taie pieptul de curcan in cuburi de 2 cm. Marineaza carnea de curcan, timp de 1 ora intr-un amestec de sos de soia, fond de peste, ulei de masline si ardei chili taiat marunt.
2. Taie cuburi ardeiul gras si zucchini. Formeaza frigaruile de curcan: alterneaza cu carne de curcan, zucchini, ardei gras, pe frigarui de bambus sau frigarui metalice.
3. Pregateste salata de bulgur: fierbe bulgurul in supa de pui pregatita din 1.5 litri apa fierbinte si Knorr Bulion Lichid de pui, acopera vasul si lasa sa se hidrateze timp de 5 minute, apoi raceste.
4. Intr-un vas mare, amesteca bulgur, naut fiert, cuburi de branza feta, rosii cherry taiate pe jumatate, castraveti, taiati felii, alunele coapte si zdrobite, ceapa verde, taiata rondele. Stropeste cu ulei de masline si Hellmann’s Vinaigrette Citrice.
5. Pregateste sosul espuma din sos de soia, sos de peste, fasii de ardei rosu iute si pudra de lecitina cu ajutorul unui blender vertical.
6. Gateste frigaruile pe un gratar incins, frige pe toate partile timp de 3-4 minute.
7. Monteaza salata de bulgur cu ajutorul unui inel de inox, deasupra asaza o frigaruie de curcan, sos de soia espuma. Asezoneaza cu chives si coriandru, taiate marunt si decor de micro plante.

Alte retete gatite in cadrul cursului:

• Sardine la pergament pe pat de focaccia, salata de rosii cherry si ardei copti, fondant de cartofi cu ierburi de Provence
• Paella
• Tajine de miel