Cheesecake cu somon si jeleu de portocale

Reteta semnata Chef Constantin Ghimpu in cadrul modulului de curs Meniu Evenimente.

Ingrediente pentru 10 portii: 

• Somon afumat – 500 g
• Unt – 800 g
• Knorr Aspic – 90 g
• Branza de capra -1 kg
• Crema de branza – 1 kg
• Rama Cremefine 31% multiple aplicatii – 1 l
• Icre de Manciuria – 100 g
• Fulgi de migdale – 300 g
• Biscuiti sarati – 1 kg
• Suc de portocale rosii – 2 l
• Vin de Porto – 750 ml
• Micro plante

Mod preparare:

1. Topeste untul intr-un vas pe foc mic (aproximativ 60-65 grade Celsius). Zdrobeste biscuitii sarati cu ajutorul unui blender profesional. Amesteca biscuitii zdrobiti cu fulgii de migdale usor prajiti, apoi adauga untul topit si omogenizeaza compozitia.
2. Pregateste intr-o forma de tort sau forma dreptunghiulara blatul. Preseaza compozitia pregatita pana cand obtii un blat ferm. Introdu tava la rece pentru aproximativ 30 de minute.
3. Pregateste crema de branza si somon afumat: taie somonul afumat in cuburi mici, dizolva 45 g Knorr Aspic in 200 ml de apa calduta, apoi intr-o cratita cu maner adauga Rama Cremefine 31%, crema de branza, branza de capra, adu compozitia la o temperatura de 65 de grade Celsius, adauga aspicul dizolvat si omogenizeaza. Ia vasul de pe foc, tempereaza compozitia, apoi adauga somonul taiat cuburi mici si amesteca incet. Toarna compozitia de branza in forma de cheesecake, peste blatul de biscuiti sarati. Introdu forma la rece pentru a se intari compozitia de branza cu somon. 
4. Intre timp pregateste jeleul de portocale: pune la fiert vinul Porto si sucul de portocale rosii. Redu lichidul la jumatate,  tempereaza si adauga 45 g Knorr Aspic dizolvat in 100 ml apa calduta.  Amesteca sucul de portocale rosii cu aspicul dizolvat, lasa la temperatura, apoi toarna peste cheesecake un strat subtire, sa nu depaseasca marginea formei. Introdu la rece si portioneaza inainte de servire. 
5. Portioneaza in forma geometrica dorita: triunghi sau dreptunghi, in functie de forma de cheesecake folosita, asaza pe farfurie, deasupra pune cateva Icre de Manciuria si decor de micro plante.

Alte retete gatite in cadrul cursului:

• Antreu rece – Pate din curcan cu fistic si spanac
• Antreu cald – File de Butterfish sous-vide
• Fel principal – Cotlet de porc umplut cu prune afumate
• Terina din ficatei de pasare si Chutney de mango
• Duo obrajori de porc si rulada piept de pui umplut cu branza brie si prosciutto