Tarta cu fructe de padure si crema de vanilie, ganaj de ciocolata

Reteta semnata Chef Liviu Preda in cadrul Modulului Vanat.

Ingrediente pentru 10 porții: 

Aluat 

• 250 g – faina 
• 1 buc –  oua 
• 80 g – zahar 
• 120 g – unt 
• 12 g – razatura de coaja lamaie
• 5 ml – esenta vanilie 

Crema 

• 500 ml – lapte 
• 8 ml – esenta vanilie
• 100 g – zahar 
• 2 buc – oua 
• 50 g – amidon 
• 250 g – fructe de padure
• 300 g – ciocolata alba 
• 50 g – Carte D’Or Topping Fructe de padure 
• 250 ml – Rama Cremefine 31% multiple aplicatii
• micro plante

Mod de preparare:

Ingredientele spalate, curatate, eviscerate, portionate in prealabil, vor trece prin urmatorii pasi:

1. amesteca untul si zaharul pana obtii o pasta fina

2. adauga faina cernuta, sare si praf de copt, obtii o textura nisipoasa prin frecarea aluatului intre varfurile degetelor

3. adauga galbenusurile de ou, esenta de vanilie si razatura din coaja de lamaie si amesteca in continuare

4. cand aluatul este gata, impacheteaza-l in folie de prospetime si tine la rece timp de 2 ore

5. preincalzeste cuptorul la 160 grade Celsius

6. pe o suprafata plata presara faina si intinde aluatul la o grosime de ½ cm, asaza-l apoi intr-o forma de tarta cu marginea inalta de 1 cm

7. introdu forma in cuptor pentru 10-12 minute, pana cand aluatul capata o culoare usor aurie

8. pentru crema de vanilie fierba laptele cu pastaia de vanilie taiata pe jumatate

9. intr-un castron amesteca zaharul cu galbenusurile de ou pana cand obtii o consistenta cremoasa

10. adauga amidonul si amesteca constant pentru omogenizare, cand laptele a ajuns la punctul de fierbere, toarna jumatate din cantitate in castron si amesteca bine

11. incorporeaza apoi in laptele ramas pe foc si lasa sa fiarba timp de 2-3 minute

12. lasa amestecul la racit, omogenizeaza cu un tel si pastreaza-l la frigider

13. pentru ganaj, marunteste ciocolata si pune-o intr-un bol, adauga Rama Cremefine 31% multiple aplicatii intr-o oala si fierbe la foc mediu, apoi toarna peste ciocolata

14. dupa cateva minute, amesteca cu un tel, adauga untul, omogenizeaza, mentine la bain marie

15. pregateste sosul din fructe de padure: pune fructele intr-o oala cu maner, adauga Carte D’Or Topping Fructe de padure si fierbe cateva minute, amesteca pentru omogenizare, lasa sosul sa se raceasca

16. umple tarta cu crema de vanilie, sos din fructe de padure si ganaj de ciocolata, mentine la rece pana in momentul servirii.