Reteta semnata Chef Simona Preda in cadrul modulului de curs Produse de patiserie si cofetarie.
Ingrediente pentru 10 portii:
Pentru pandispan:
- oua – 6 buc
- ulei – 100 ml
- lapte – 200 ml
- zahar – 200 g
- faina – 250 g
- praf de copt – 1 plic
Pentru crema tiramisu:
- Carte D’Or Tiramisu – 80 g
- Rama Cremefine 15% pentru gatit – 300 ml
- Rama Cremefine 31% multiple aplicatii – 150 ml
- mascarpone – 250 g
Pentru crema caramel:
- Carte D’Or Topping caramel – 120 ml
- unt alifiat – 30 g
- sirop de trampare cu cafea – 100 ml
Pentru decor:
- cacao – 20 g
- fructe proaspete – 150 g
Mod de preparare:
- Pregateste pandispanul: intr-un bol adanc amesteca ingredientele cu ajutorul unui tel, apoi intr-o tava pe care ai intins hartie de copt toarna compozitia pregatita.
- Coace in cuptorul preincalzit la 160 grade Celsius timp de 12-15 minute, pana ce blatul capata o culoare usor galbui-maronie. Scoate tava din cuptor si lasa pandispanul sa se raceasca la temperatura camerei.
- Pregateste crema tiramisu: pune intr-un bol cantitatile de Rama Cremefine 15% pentru gatit, Rama Cremefine 31% multiple aplicatii si mascarpone, peste care adauga Carte D’ Or Tiramisu si amesteca cu mixerul timp de 2-4 minute la viteza medie. Introdu la rece pana in momentul montarii.
- Portioneaza pandispanul sub forma de discuri – 3 dimensiuni, cat sa incapa fiecare intr-un pahar de cocktail.
- Pregateste crema caramel din unt alifiat si Carte D’Or Topping Caramel, toarna pe fundul fiecarui pahar de cocktail, apoi toarna un strat de crema tiramisu, monteaza primul disc de pandispan, trampeaza cu sirop de cafea, adauga crema tiramisu, apoi monteaza al doilea disc de pandispan, trampeaza cu sirop de cafea, apoi iar crema tiramisu si deasupra ultimul disc de pandispan, trampeaza, cu ajutorul unui pos cu dui formeaza mici aveline pe toata suprafata pandispanului, tapeteza cu cacao si deasupra cateva felii de fructe: capsuni, zmeura, coacaze rosii.
Alte retete gatite in cadrul cursului:
- Prajitura cu duo mousse si sos de fructe de padure
- Tarta cu fructe de padure si crema de vanilie, ganaj de ciocolata