Prajitura cu duo mousse si sos de fructe de padure

Reteta semnata Chef Simona Preda in cadrul modulului de curs Produse de patiserie si cofetarie.

Ingrediente pentru 10 portii:

foietaj – 1 pachet
Pentru mousse cappuccino:

• Carte D’Or Mousse Cappuccino – 100 g  
• lapte rece – 200 ml 
• Rama Cremefine 31% multiple aplicatii – 50 ml 

Pentru mousse ciocolata neagra:

• Carte D’Or Mousse Ciocolata – 120 g 
• lapte rece – 200 ml 
• Rama Cremefine 31% multiple aplicatii  – 50 ml 

Pentru sos fructe de padure:

• mix fructe de padure – 200 g 
• Carte D’Or Topping Fructe de padure – 50 ml 

Decor
fructe proaspete – 150 g 

Mod de preparare:

1. Pregateste foietajul: presara faina pe suprafata mesei, intinde foietajul cu ajutorul unui sucitor,  pana cand ajunge la grosimea de 2-3 mm, apoi cu ajutorul unui sablon din inox (sub forma de piscot), taie aluatul. Monteaza pe suprafata unei tavi de cuptor hartia de copt, apoi formele din aluat, alta hartie de copt si deasupra o alta tava cu aceleasi dimensiuni.
2. Introdu in cuptorul preincalzit la 180 grade Celsius pentru 12-15 minute. Scoate din cuptor si lasa-le sa se raceasca la temperatura camerei.
3. Pregateste mousse-urile cu ajutorul unui mixer: amesteca ingredientele prima data la viteza mica timp de 1 minut, apoi 3-5 minute la viteza mare. Tine la rece timp de aprox. 90 de minute, apoi toarna mousse-urile in posuri.
4. Pregateste sosul de fructe din mix fructe de padure si Carte D’Or Topping fructe de padure, fierbe 2-3 minute amestecul intr-o cratita cu maner si apoi lasa-l la temperat la temperatura camerei.
5. Monteaza prajitura: pe o felie de foietaj monteaza cu ajutorul unui pos cu dui, mousse-ul de ciocolata neagra, inchide cu o alta felie de foietaj, deasupra monteaza un strat de mousse cappuccino.
6. Asaza prajitura in mijlocul unei farfurii, alaturi sos de fructe de padure si deasupra felii de fructe proaspete.
7. Din mousse-ul cappuccino se pot monta diferite forme de parfait, apoi se mentin la congelator pana in momentul servirii.

Alte retete gatite in cadrul cursului:

• Tiramisu reinterpretat
• Tarta cu fructe de padure si crema de vanilie, ganaj de ciocolata