Tarta de rosii seci si branza de capra, sos de ardei copti si dulceata de prune

Reteta semnata Chef Cezar Munteanu​ in cadrul modulului de curs Bucataria Clasica Frantuzeasca.

Ingrediente pentru 10 portii:

• 300 g – faina  
• 200 g – branza de capra Chevre Frais
• 50 g – faina de migdale  
• 100 g – unt  
• 3 buc – oua  
• 100 g – Knorr Pomodori secchi
• 100 g – ardei copti 
• 100 ml – Rama Cremefine 31% multiple aplicatii 
• 200 g – prune 
• 100 g – zahar

Mod de preparare:

Pregateste un aluat fraged din faina de grau, faina de migdale, unt si 3 galbenusuri de ou, adauga un praf de sare. Pregateste aluatul cu ajutorul unui robot de bucatarie. Adauga cateva linguri de apa rece pentru omogenizare. Introdu aluatul infoliat la frigider pentru 30 de minute.

Intre timp, pregateste dulceata de prune: taie prunele sferturi si intr-o oala adanca varsa zaharul, fierbe-l in putina apa sau 1-2 linguri de brandy, pana se caramelizeaza usor, adauga prunele si fierbe la foc mic pana se patrund usor, sa devina al dente. Spre finalul fierberii adauga o lingurita de sare de mare.

Scurge Knorr Pomodori secchi si taie in felii.

Coace 2-3 ardei capia, si elimina coaja si semintele. Mixeaza la blender pana obtii un sos fin. Daca este nevoie trece printr-o sita fina. Pentru un plus de gust adauga putin din siropul obtinut din fierberea prunelor. 

Presara faina pe blatul de lucru, intinde aluatul si cu ajutorul unor forme dreptungiulare pregateste tartele. Inteapa cu ajutorul unei furculite pentru a nu creste neuniform la copt.

Introdu in cuptorul preincalzit la 180 de grade Celsius timp de 20 de minute, pana se rumenesc usor. 

Se scot tartele din cuptor, se tempereaza si se scot din forme si se asaza pe o tava pe care s-a intins hartie de copt.

Se pregateste o crema din branza de capra si Rama Cremefine 31% multiple aplicatii si cu ajutorul unui pos se umplu tartele. Se aseaza pem fiecare tarta 2-3 felii de rosii uscate, 2 sferturi de pruna, sos de ardei copti, un filigran de Knorr Primerba Ierburi de Provence. 

Se introduce tava la cuptor pentru gratinare la o temeratura de 210 grade timp de 5-6 minute.

Se scot din cuptor si se monteaza pe farfurie cu sos de ardei copti, dulceata de prune si décor de microgreens. 

Alte retete gatite in cadrul cursului:

• Peste unditar, sos beurre blanc, polenta si galbiori
• File de miel cu crema de pesto asiatic, baby legume si demiglace de vita