Piept de rata a la orange

Reteta semnata de catre Chef Constantin Ianculescu in cadrul Modulului Bucataria franceza: rafinament si eleganta.

Ingrediente pentru 1 portie: 

• 250 g – piept de rata
• 100 g – portocale
• 1 g – piper rosu
• 3 g – Knorr Professional Bulion Lichid Vita
• 20 g – zahar tos
• 3 g – sare
• 1 g –  piper alb
• 50 ml – lapte
• 100 g – telina
• 100 g – varza rosie
• 10 ml – otet de mere
• 20 g – unt
• 1 g – Knorr Condimente pentru vita
• Amidon

Mod de preparare:

Ingredientele spalate, curatate, eviscerate, portionate in prealabil, vor trece prin urmatorii pasi:

1. se cresteaza grasimea pieptului de rata, se condimenteaza cu Knorr Condimente pentru vita

2. din varza rosie, otet, zahar se inabusa o salata calda, gatita

3. din telina si lapte se pregateste piureul de telina, se asezoneaza cu sare si piper alb macinat

4. sosul de portocale se pregateste din Knorr Professional Bulion Lichid Vita, zeama de portocale, piper rosu si amidon

5. pieptul de rata se prajeste in tigaie, la temperatura ceruta de client

6. piureul de telina si varza rosie calita se incalzesc inainte de servire

7. pieptul de rata se serveste fierbinte cu sos de portocale si garnitura – piure de telina si salata calda de varza rosie.

Alte retete gatite in cadrul cursului:

• Stridii cu sos olandez

• Foie Gras

• Aluat crocant

• Moelleux au chocolate

• Chocolate Mousse Tulip