Burger de vita

Reteta semnata Chef Iosif Stefanescu in cadrul Modulului Prepararea carnii.

Ingrediente pentru 10 portii:

• carne tocata de vita cu 20-30% grasime
• chifle hamburger– 10 buc
• salata verde – 100 g
• castraveti murati – 200 g
• rosii – 350 g
• bacon – 200 g
• ceapa rosie – 300 g
• Knorr Primerba Curry – 8 g
• cascaval cheddar – 300 g
• Hellmann’s Maioneza Real –  400 g
• Hellmann’s Ketchup – 400 g
• Knorr Primerba Ierburi de Provence – 17 g
• Knorr Primerba Busuioc – 25 g
• cartofi wedges – 1,5 kg
• Hellmann’s Mustar – 50 g

Mod de preparare:

Este indicat sa folosesti o carne de calitate cu un procent de grasime de maxim 30%. Asezonarea se face cand mixam carnea sau la gatire, cu sare si piper.

Pregateste bile din carnea tocata de aproximativ 150-200 g, apasa pana devin plate, cu grosimea de 2,5 – 3 cm. Poti folosi si alte tipuri de carne precum: miel, porc sau pui. Tine carnea la rece, in frigider, pe tavi-sita cu separatoare din folie de plastic intre ele (timp recomandat – maxim 48 de ore).

Incinge gratarul cu gaz, la foc mare. Daca folosesti un gratar cu carbuni, incinge carbunii pana devin rosiatici si sunt acoperiti de cenusa alba. Curata gratarul. Unge cu ulei. Asaza burger-ul fara a-l presa pentru a nu-si pierde suculenta, fiind important pentru gustul hamburger-ului. Frige carnea pe gratar fara sa o misti, pana se desprinde singura. Prajeste feliile de bacon, rondelele de ceapa rosie (ceapa se gateste foarte putin, sa ramana crocanta in mijloc).

Intoarce burger-ul pe partea cealalta si mai lasa-l sa se patrunda 2-3 minute, adauga deasupra baconul, ceapa gatita si felii de cascaval, pentru a se patrunde toate gusturile. Prajirea chiflei este de preferat sa se faca pe locul unde a fost gatit baconul.

Sosul de maioneza se pregateste din Hellmann’s Maioneza Real, castraveti murati taiati cubulete, mustar, Knorr Primerba Curry, Knorr Primerba Ierburi de Provence. Sosul de ketchup se prepara din Hellmann’s Ketchup si Knorr Primerba Busuioc. Pe partea de jos adaugam un strat de sos de maioneza aromat si o frunza de salata verde. Asezam carnea cu baconul, rondelele de ceapa si cascavalul deasupra. Adauga felii de rosii si partea superioara a chiflei unsa cu un strat de sos de ketchup si busuioc.

Serveste burger-ul de vita cu cartofi wedges pregatiti la cuptor sau friteuza si cele doua sosuri dip – sos de maioneza aromat si sos de ketchup cu busuioc.

TIPS

Burger-ul de vita se poate pregati si cu alte legume, alte topping-uri (creveti, foie gras), alte sosuri dip. 

Alte retete gatite in cadrul cursului:

• Cotlete de miel la gratar, in crusta de verdeturi, cu sparanghel, branza de oaie si sos de vin rosu

• Cotlete de porc umplute cu ciuperci, sos gorgonzola si cartofi zdrobiti cu pesto