Duet de pui si porc in mantie de jambon cu ierburi aromatice, fistic si sos de vin rosu

Reteta recomandata de Chef Adrian Vasile Pop in cadrul modulului Organizare Evenimente

Ingrediente pentru 10 portii:
piept de pui – 800 g
muschiulet porc – 800 g
jambon feliat Padurea Neagra – 400 g
fistic crud decojit – 200 g
ierburi aromatice diverse – cate 1-2 crengute (rozmarin, salvie, cimbrisor)
Knorr Primerba Ierburi de Provence – 20 g
oua – 6 buc
Knorr Sos Demi Glace – 50 g (se pregateste cu 400 ml apa si reductie din vin rosu)
vin rosu – 200 ml

Mod de preparare:
Fasoneaza pieptul de pui si muschiuletul de porc, apoi condimenteaza cu sare si piper. Din carnea rezultata de la fasonare pregateste o farsa cu fistic sfaramat, ierburi aromatice, Knorr Primerba Ierburi de Provence si albus de ou. Pe o folie de plastic asaza feliile de jambon pentru a forma o mantie, peste care intinzi farsa intr-un strat subtire si uniform, apoi asaza pieptul de pui si muschiuletul de porc unul langa altul si  ruleaza cu ajutorul foliei, formand un cilindru. In final leaga capetele cu sfoara alimentara. 
Introdu tava in cuptor cu umiditate 70-80%, la 82 de grade Celsius, timp de aproximativ 2 ore. La interiorul produsului trebuie sa se ajunga la o temperatura de 68 grade Celsius. 
Scoate ruloul din folie, introdu in cuptorul preincalzit la 220 g, timp de 6-8 minute pentru a forma o crusta rumena, apoi portioneaza.
Pregateste sosul de vin din Knorr Sos Demi Glace, apa si reductie pregatita din vin rosu.
Serveste cu sos de vin rosu si diferite garnituri.

Alte retete gatite in cadrul cursului:

• Medalion de porc cu duxelle de ciuperci, branza Cheddar si sos fin de branza

• Panna cotta din spanac si sfecla rosie

• Cheesecake din branza gorgonzola cu jeleu de piersici