Chef trainer Ovidiu Procopet – Tehnica Sous Vide

Module curs: Tehnica Sous Vide, Desert, Meniu Evenimente

Specializare – bucatarie traditionala romaneasca, bucatarie mediteraneana.

A inceput sa lucreze ca bucatar, in Suceava, in anul 1994, iar din 1996 a inceput parcursul dezvoltarii sale in domeniul culinar, avand astazi peste 20 ani de experienta. De-a lungul activitatii sale a lucrat in restaurante precum: Vraja Marii  Costinesti, Piccolo Mondo, Santa Fe, Da Vinci Suceava, iar in prezent este bucatar-sef la Restaurant Miraj – Falticeni.

In 2015 a obtinut locul 2 in semifinala Arena Bucatarilor organizat de Selgros Cash & Carry la Iasi si a intrat in marea finala la Bucuresti, unde i-a fost inmanat premiul Unilever.

Cand ti-ai descoperit pasiunea pentru gatit? Ai facut cursuri speciale?
In armata mi-am descoperit pasiunea mai mult de nevoie, nu stiam ca am inclinatii spre bucatarie. In 1993, am facut un curs de bucatari si atunci mi-am dat seama ca imi place sa lucrez in bucatarie. Cursuri de perfectionare am facut la Bucuresti si prin tara.

Cine a fost mentorul / profesorul tau?
Din pacate, eu lucrand in Suceava, nu am avut un mentor. Am invatat sa fiu autodidact, neavand un bucatar etalon de la care sa invat.

De unde te inspiri?
Ma inspir atat de la bucatari din tara cat si de la marii maestri bucatari recunoscuti international. Imi plac foarte mult Constantin Ghimpu, Cezar Munteanu si Catalin Jernoiu.

Ce sfaturi ai pentru un viitor bucatar profesionist?
Cel mai bun sfat este sa invete sa aiba rabdare, dar inainte de toate, sa experimenteze, sa intrebe. Trebuie sa fii mereu in pas cu noutatile. Un viitor bucatar trebuie sa aiba rabdarea si vointa de a acumula cat mai multe cunostinte.
In ziua de azi bucataria nu se mai face dupa ureche. Aceasta are niste parametri clari: timp, temperatura si tehnici explicite.

Ce te-a determinat sa faci parte din proiectul educational UniChef?
In primul rand seriozitatea echipei Unilever, pe care am avut ocazia sa o cunosc in 2015 in cadrul concursului Arena Bucatarilor. In al doilea rand prietenia care ma leaga de Chef Robert Voicu, pe care il cunosc de 10 ani si cu care ma sfatuiesc des in orice problema. Pentru mine Chef Robert este un coleg si un prieten foarte bun. 

Chef Ovidiu-Nicu Procopet a sustinut cursurile Tehnica Sous Vide, Desert si Meniu Evenimente unde a pregatit retetele:

Tehnica Sous Vide

• Rulada de pui, morcovi cu stafide si anason stelat
• Piept de rata, andive cu ghimbir si portocala
• ​Crème brulee

Desert

• Pannacotta cu infuzie de ceai rooibos, fructe de padure glazurate si sorbet de lamaie cu caramel crocant
• Mille-feuille cu zmeura si mousse de ciocolata alba, fistic caramelizat
• Semisfere de ciocolata umplute cu mousse de cafea si sos de mango
• Prajitura de craciun cu mousse de ciocolata neagra

Meniu Evenimente

• Antreu rece – Pate din curcan cu fistic si spanac
• Antreu cald – File de Butterfish sous-vide
• Fel principal – Cotlet de porc umplut cu prune afumate
• Terina din ficatei de pasare si Chutney de mango
• Cheesecake cu somon si jeleu de portocale
• Duo obrajori de porc si rulada piept de pui umplut cu branza brie si prosciutto