Modul de curs Bucataria Mediteraneana

Curs sustinut de Maestrul in Arta Culinara Gheorghe Hanes.

Bucataria Mediteraneana cuprinde retetele tuturor tarilor situate in Bazinul Mediteranean si se evidentiaza prin folosirea ingredientelor proaspete si naturale preparate prin metode simple si sanatoase. Rezultatul este un preparat extrem de gustos si sanatos, variat in functie de culturile, religiile si traditiile culinare ale fiecarei tari din regiune.

Putem imparti bucataria mediteraneana in 3 regiuni culinare: Nord-Africana (Maroc si Tunisia), Est-Mediteraneana (Egipt, Grecia, Israel, Liban, Siria, Turcia) si Sud-Europeana (Italia, Franta, Spania), acestea fiind si cele mai importante tari care alcatuiesc aceasta bucatarie savuroasa si apreciata in ultimii ani de romani.

Toate tarile din regiune au in comun doua elemente importante: climatul cu veri calde si uscate si ierni blande, si apele bogate ale Marii Mediterane, care de altfel se si reflecta in ingredientele bucatariei mediteraneene.

Ingredientele de baza ale Bucatariei Mediteraneene

Uleiul de masline este ingredientul de baza al bucatariei mediteraneene, indiferent de zona. Uleiul extravirgin este cel mai consumat tip de ulei datorita calitatilor sale superioare si pentru gustul atat de apreciat.

Pestele si fructele de mare joaca un rol de baza iar modul de preparare preferat este gratarul sau cuptorul. Preparatele sunt puse in valoare de catre ingrediente simple cum ar fi: uleiul de masline, usturoiul si patrunjelul.

Vegetalele si aici vom enumera rosiile, usturoiul, vinetele, castravetii, dovleceii, ceapa, lintea si nautul fac parte din meniul zilnic al regiunii. Cerealele sunt incluse si ele in bucataria mediteraneana, iar in categoria fructelor predomina strugurii, smochinele, mango, avocado si portocalele.

Mirodeniile au un rol foarte important in gustul final al unei specialitati mediteraneene, iar rozmarinul, busuiocul, patrunjelul, cimbrul, salvia, oregano sau ghimbirul sunt nelipsite. Se folosesc atat ierburile proaspete cat si cele uscate.

Retetele zonei mediteraneene se gatesc din ingrediente locale, proaspete, cat mai variate, aproape zilnic, iar cantitatile sunt mici, ele fiind gandite doar pentru o singura masa, astfel incat mesele sunt mereu proaspete si calde.

Bauturile specifice bucatariei mediteraneene

Vinul este, de departe, icon-ul bucatariei mediteraneene, atunci cand vine vorba de bauturi. Zona mediteraneana este una dintre cele mai importante regiuni viticole ale lumii, iar consumul de vin la mese este unul moderat, nu mai mult de unul sau doua pahare la o masa principala. Ca produs derivat din struguri si din fructe, Sangria este o reteta foarte populara si care a depasit deja granitele Spaniei. Bauturile specifice anumitor tari au devenit in timp foarte cunoscute si pe plan mondial: Ouzo-ul grecesc, vinurile toscane, Sangria, etc.

Stilul de viata mediteranean

Stilul de viata mediteranean presupune sa te bucuri in fiecare zi de bucataria mediteraneana, fiindca in aceasta regiune mesele nu sunt doar o simpla necesitate ci si un moment propice de socializare. Nu degeaba se spune ca persoanele din regiunea mediteraneana sunt printre cele mai sanatoase din lume. Pe langa ingredientele naturale si sanatoase, o masa alaturi de cei dragi, de prieteni, inseamna in primul rand, relaxare si momente de neuitat.

STIATI CA?

Grecia

Bucataria greceasca se defineste prin simplitate, eleganta si arome imbietoare de neuitat. Este bogata in tipuri de Mezzedes (un termen generic pentru gustari, servite cu vin, ouzo sau tsipouro). Ingredientul de baza al mancarurilor grecesti este uleiul de masline; el da gustul definitoriu si se gaseste prezent in toate preparatele, de la salata greceasca si pana la desert.

Italia

Bucataria italiana este caracterizata prin flexibilitate si diversitate, printr-o gama larga de ingrediente si o bogata varietate regionala a retetelor. Felurile de mancare reprezinta un element important al stilului de viata italian si reflecta in principal cultura si istoria acestui popor. Italia este o tara a vinurilor si branzeturilor, a cafelelor de exceptie, a zecilor de feluri de paste si pizza, avand numeroase produse traditionale de o calitate exceptionala.

Franta

Bucataria franceza este considerata un adevarat paradis culinar, nu atat pentru savoarea mancarurilor, cat pentru diversitatea imensa a aromelor, pentru rafinamentul bucatarilor si pentru ingredientele surprinzatoare. Bucataria franceza este remarcabila prin capodoperele cu care se lauda: consomme-uri, terine, tarte de legume, specialitati precum coq au vin sau celebrele crepes suzettes.

Spania

Istoria bogata a Spaniei si influentele culturale au dus la nasterea unei bucatarii unice cu mii de retete si arome. Radacinile ei sunt mediteraneene iar pestele si fructele de mare sunt ingrediente de baza. Nu se poate sa mergi in Spania si sa nu incerci Tapas, celebrele aperitive. Totul a inceput de la traditia de a acoperi paharele de vin cu o felie de paine. Mai tarziu feliile de paine acoperite cu branza sau sunca au fost servite ca gustari din partea casei la un pahar rece de Sangria.

Maroc

Bucataria marocana este un amestec de bucatarie berbera, maura, mediteraneana si cu influenta araba. Bucatarii din cele patru orase regale (Fez, Meknes, Marrakech si Rabat) au rafinat traditiile culinare ca sa creeze baza a ceea ce astazi este cunoscuta ca bucataria marocana. Ea este socotita, pe drept cuvant, una dintre cele mai bune din lume, caci putine sunt locurile unde mancarea este preparata cu atata grija, prezentata atat de artistic, servita atat de delicat si este atat de gustoasa. Masa este socotita un festin al zeilor si incepe cu binecuvantarea lui Allah.

Turcia

Bucataria turceasca a fost puternic influentata de perioada otomana, cand au fost combinate traditiile locale cu influente din Grecia si Orientul Mijlociu, ca si din Asia Centrala. Turcia este un adevarat paradis pentru gurmanzi, oferind o experienta de neuitat prin combinatia excelenta a gusturilor. Datorita accesului la mare si climatului diferit pe suprafata tarii, Turcia a avut intotdeauna o abundenta de produse proaspete, ceea ce a dus la o dieta foarte variata.

Retete gatite in cadrul cursului:

• Sardine la pergament pe pat de focaccia, salata de rosii cherry si ardei copti, fondant de cartofi cu ierburi de Provence
• Paella
• Tajine de miel
• Frigarui de curcan picante in stil marocan cu salata de bulgur