Chef trainer Catalin Jernoiu – Bucataria Italiana

Modul curs: Bucataria Italiana

Are o experienta de 20 ani, pe care a acumulat-o in bucatariile mai multor restaurante din Bucuresti. Un autodidact convins, a studiat intens arta gastronomica, atat in tara cat si peste hotare, avand un singur scop: “transformarea bucatariei traditionale romanesti in una de top, cu preparate clasice, gatite si prezentate in versiune moderna, fara a altera traditia si gustul desavarsit al bucatelor romanesti.”

Despre retete Catalin spune ca le reinventeaza in functie de ceea ce se gaseste pe piata. ”Ma inspira tot ce apare in media, pe internet, in carti si bineinteles sezonnul in care suntem. Imi place sa merg in magazine de profil si sa observ ceea ce au adus nou, pentru ca gasesc lucruri pe care nu toata lumea le observa si care pot transforma spectaculos un preparat traditional in ceva modern si nebanuit de interesant”.

Cine a fost mentorul / profesorul tau?
Am fost autodidact, nu am avut un mentor in adevaratul sens al cuvantului.

De unde te inspiri?
Am o imaginatie bogata, dar asta inseamna sa fii un bun bucatar. Iti trebuie imaginatie si idei cum sa combini ingredientele in preparat. De multe ori nu stiu ce voi pregati in ziua respectiva, ideile imi vin pe parcurs.

Care sunt calitatile principale ale unui bucatar profesionist?
Un bucatar bun trebuie sa se priceapa sa faca orice fel de preparat si are o viziune asupra plating-ului.

Ce sfaturi ai pentru un viitor bucatar profesionist?
Meseria de bucatar este o meserie grea, care necesita foarte mult timp. In primul rand, un viitor bucatar profesionist ar trebui sa intre intr-o bucatarie sa vada daca ii face placere, daca se descurca. Desigur, depinde si ce fel de bucatar vrei sa fii. Un bucatar bun este un bucatar complex, care stie sa prepare totul, de la paine pana la prajituri.

Care a fost cea mai mare provocare la inceput de drum?
Nu am intampinat provocari majore. Mai degraba satisfactii, prin concursul de bucatari castigat in 2005. Provocarea unui bucatar este de a scoate un produs final gustos, cu un plating bun. Trebuie sa iti doresti sa ajungi sus.

Chef Catalin Jernoiu a sustinut cursul Bucataria Italiana unde a pregatit retelele:

• Telina Apio cu mascarpone & gorgonzola
• Paste Fagotini cu sos de ciuperci
• Porchetta la cuptor cu legume
• Panna Cotta cu capsuni