Chef trainer Cezar Munteanu – Bucataria Clasica Franceza

Modul curs: Bucataria Clasica Frantuzeasca

Si-a inceput cariera de bucatar pe litoralul romanesc, in Mangalia, apoi in Olimp la hotelul Ambasador, unde a invatat meserie de la cei mai buni bucatari. Imediat dupa revolutie participa la un schimb de experienta cu L’Ecole de Cuisine de Grenoble, urmand ca la intoarcerea in tara sa primeasca ordin de incorporare in armata. Ulterior devine angajat al Ministerului de Externe, timp de 15 ani, unde lucreaza in Italia, Austria si Statele Unitele ale Americii. 

La intoarcerea in tara incepe o noua etapa in televiziune si in domeniul chimiei alimentare, prin firma de consultanta. Dupa programul Chefs Tours Against Hunger, unde participa cu echipa Romaniei, apare restaurantul Cezanne, un loc unde lucreaza cu oameni pentru oameni.

De unde te inspiri?
Inspiratia vine de la mai marii bucatariei, si de la rusi vine fata. Asa zice muzica. Bucataria franceza ar trebui sa fie un reper pentru toti bucatarii, dar sa nu uiti sa dai gust si la sarmale, si la friptura, pentru ca e pacat sa transformi ceafa de porc intr-o friptura moleculara.

Care a fost cea mai mare provocare la inceput de drum?
Cea mai mare provocare este acum la batranete, si anume este restaurantul pe care ma incapatanesc sa il fac sa mearga asa cum imi doresc eu.

Ce sfaturi ai pentru un viitor bucatar profesionist?
Rabdare, rabdare fara tutun.

Care sunt calitatile principale ale unui bucatar profesionist?
Un bucatar trebuie, in primul rand, sa aiba cinci caracteristici: sa aiba picioare, sa aiba nas, sa aiba ochi, sa aiba papile gustative, si urechi. Pentru ca fiecare ii atribuie cate o calitate. Daca ai picioare inseamna ca esti lider bun, pentru ca trebuie sa fii exemplu. Nu stau sa le exemplific pe fiecare, va las pe voi sa descoperiti filozofia de dincolo de cuvinte. 

Ce te-a determinat sa faci parte din proiectul educational UniChef?
Am gasit o echipa frumoasa cu care m-am legat. UniChef este o comunitatea a bucatarilor si ar fi fost pacat cand sunt atatia oameni frumosi sa nu faci parte dintr-o echipa. Schimbul de experienta ajuta foarte mult. Si produsele UFS sunt produse frumoase cu care poti sa stai in frunte.

Chef Cezar Munteanu a sustinut cursul “Bucataria Clasica Frantuzeasca” unde a pregatit retetele:

• Tarta de rosii seci si branza de capra, sos de ardei copti si dulceata de prune

• Peste unditar, sos beurre blanc, polenta si galbiori

• File de miel cu crema de pesto asiatic, baby legume si demiglace de vita