Chef trainer Liviu Preda – Preparate Rata

Modul curs:

– Vanat

– Meniu Gourmet

A ales bucataria ca domeniu de activitate pentru libertatea artistica, fiind convins ca o creatie este frumoasa atata timp cat este apreciata, iar cel mai potrivit critic este cel care plateste si daca plateste de mai multe ori acelasi produs, din critic se transforma in prieten.

Dupa terminarea studiilor lucreaza pe vase de croaziera si, apoi, pe uscat in America. A urmat cursurile mai multor scoli de specialitate si a facut nenumarate specializari in bucataria mediteraneana, asiatica, maghiara, greaca sau frantuzeasca. Castigator al mai multor concursuri in domeniu, Liviu Preda, spune transant, printre multe alte lucruri interesante, ca un bucatar sef trebuie sa fie si mentor. 

Cand ti-ai descoperit pasiunea pentru gatit? 
Am inceput sa gatesc de mic copil. Fiind din fire o persoana mai “papacioasa”, tot timpul am vrut altceva fata de ce era pregatit in casa. Ai mei mi-au zis clar: ”Vrei altceva? / Da! / Fa-ti!” Pe parcurs am dezvoltat o pasiune nu pentru mancare, ci pentru bunul gust al mancarii.

Cine a fost mentorul / profesorul tau?
Mentorul meu, pot spune cu mana pe inima, a fost Maestrul Ioan Florescu pentru ca m-a invatat tainele ascunse ale bucatariei. Nu vorbesc de mancaruri banale, la ordinea zilei, ci de cea mai buna emulsie, de cel mai bun sos. M-a invatat cum sa fac un crumble, cum sa fac un desert. Este si va ramane pentru mine omul de care sunt profesional indragostit.

Care sunt calitatile principale ale unui bucatar profesionist?
Un bucatar profesionist, din punctul meu de vedere, trebuie sa fie deschis la cunoastere si deschis la informatie. Daca esti cu ochii deschisi, inveti, vezi, remarci. Daca esti cu ochii inchisi si cu nasul pe sus, nu o sa inveti niciodata, si mai mult decat atat vei fi frustrat si nefericit.

Ce te-a determinat sa faci parte din proiectul educational UniChef?
Prietenia care o am cu Laszlo si cu Robert, increderea in produsele pe care le comercializeaza Unilever si cu care lucrez de mult timp. Nu zic ca sa promovez Unilever, eu promovez gatitul corect. In plus, ma bucur tot timpul cand pot sa impartasesc cunostintele mele cu toti cei din jurul meu.

Chef Liviu Preda a sustinut cursul “Vanat” unde a pregatit retetele:

• Consomme de fazan sau bibilica cu tortellini de casa si trufe​
• ​Terina din piept de rata salbatica​
• Tarta cu fructe de padure si crema de vanilie, ganaj de ciocolata​
• Duo din muschi de caprior si piept de rata

In cadrul cursului Meniu Gourmet a pregatit urmatoarele retete:

• Rafaelo din file de pastrav afumat, barotat in ierburi de Provence
• Supa crema de topinambur, pudra din boabe de cafea Arabica
• Muschiulet de porc cu branza de capra si nuci in mantie de jambon afumat
• Tort de morcovi si scortisoara