Rulada de pui, morcovi cu stafide si anason stelat

Reteta prezentata de Chef Ovidiu-Nicu Procopet folosind tehnica Sous Vide

Rulada de pui

Ingrediente:
1 pui intreg
1 lingura Knorr Primerba Ierburi de gradina
10 g Knorr Bulion Lichid de pui
100 ml ulei
30 g unt
sare, piper proaspat macinat

Mod de preparare:
Ia un pui intreg, desprinde toata pielea, cu grija, intr-o singura bucata. Transeaza pieptul (ambele bucati) si portioneaza. Asaza ambele bucati una peste alta dupa ce, in prealabil, au fost unse cu Knorr Primerba Ierburi de gradina. Infasoara bucatile de piept in pielea puiului, dupa care ruleaza in folie alimentara de plastic si strange bine la ambele capete.
Introdu in baia de apa (masina sous-vide) la o temperatura de 65 grade Celsius, timp de 60 minute.
Dupa expirarea timpului scoate rulada din baia de apa, scurge intr-o tigaie jiul format (pentru sos), scoate rulada din folie si introdu in baia de ulei incins, timp de 1 minut, pentru a se rumeni. Apoi scoate rulada pe un servet absorbant si portioneaza.
Din jiul format prepara un sos, adaugand 1 lingurita de Knorr Bulion de pui, 300 ml apa, fierbe pana obtii consistenta dorita. Spre final adauga cubulete de unt, asezoneaza cu sare si piper proaspat macinat.

Morcovi cu stafide si anason stelat

Ingrediente:
3-4 morcovi marime medie
2 linguri stafide aurii
50 ml Rama Cremefine 31% multiple aplicatii
15 g Knorr Primerba Pesto rosu

Mod de preparare:
Alege 3-4 morcovi de marime medie, curata-i si taie bastonase cu latura de 0.5 cm. Soteaza la foc iute timp de 5 minute, impreuna cu stafidele si Rama Cremefine 31% multiple aplicatii, apoi introdu-i in punga pentru vidat la care adaugi anason stelat, Knorr Primerba Pesto rosu. Videaza pungile si introdu-le in baia de apa la temperatura de 80 grade Celsius, timp de 20 minute.
Dupa expirarea timpului, scoate din punga si serveste impreuna cu rulada de pui.

Alte retete gatite in cadrul cursului:

• Piept de rata, andive cu ghimbir si portocala
• Creme brulee