Chef trainer Ioan Popa – Bucataria Fusion

Modul curs: Bucataria Fusion

1. Descrie-te intr-o singura propozitie:

Autocritic si perfectionist in bucatarie 

2. Scurta descriere:

Pasiunea pentru bucatarie mi-am descoperit-o in 2007 cand am inceput sa lucrez ca ajutor bucatar la Hotel La Bussola din Marina di Massa, unde in cativa ani am capatat experienta necesara pentru a deveni “chef de partie” (chef de linie).

M-am inscris la scoala internationala de gastronomie din Lucca, in 2014, am absolvit si am lucrat timp de un an intr-un restaurant cu o stea Michelin, ca apoi sa pot capata functia de “chef bucatar” intr-un “hotel  restaurant **** superior” Hotel Goya Forte Dei Marmi.

Am plecat apoi pentru un schimb de experienta intr-o statiune din Austria, ca bucatar de evenimente private intr-un chalet. Intors in Italia am continuat colaborarea la Hotel **** S Goya, pe perioada sezonului estival. Am primit o oferta de colaborare in deschiderea unui restaurant cu specific italian in Scotia, unde am plecat in 2016.

In 2017 m-am intors in Romania pentru a participa la showul culinar Chefi la Cutite unde am concurat pana in finala. Am colaborat cu Chef Scarlatescu la Festivalul Scoicilor din Constanta in mai 2017, apoi am colaborat pentru consultanta in gastronomie si amenajare restaurante cu Dopo Poco Trattoria, restaurant cu specific italian din Iasi, Restaurant Urban din Piatra Neamt cu specific international, ambele restaurante avand meniurile cu semnatura mea.

Momentan ofer consultanta salonului de evenimente Dream Party Events din Piatra Neamt si restaurantului cu specific italian La Pergola din Iasi, si gatesc la evenimente private. Din respect pentru bucataria traditionala romaneasca, ma implic activ in festivalurile regionale  “Festivalul Medieval de la Curtea Domneasca” , “ Festivalul Dacic Petrodava”. 

3. Ce inseamna gatitul pentru Chef Giovanni?

Job si pasiune. Gatitul este principala sursa a veniturilor si principalul mod de relaxare. Bucataria este locul in care ma conectez cu natura si cu ingredientele pe care aceasta mi le ofera pentru a-mi transpune pasiunea in farfurie, gatitul este ocupatia care ma tine mereu activ fara a ma obosi, care imi pune mereu imaginatia la treaba.

4. Unde ai invatat sa gatesti?

          Scuola Internazionale di Cucina Italiana di Lucca

5. Modelul lui Chef Giovanni in bucatarie este?

     Antonino Cannavacciuolo

6. Care este secretul lui Chef Giovanni in bucatarie?

          Inventivitatea 

7. Care crezi ca este publicul paginii tale? Cu cine vrei sa “vorbesti”?

         Persoane active cu varsta intre 20-70 ani.

Retete gatite in cadrul cursului:

• Scoici Saint-Jacques marinate in sofran pe pat de mamaliga neagra si crema de cartofi mov si varza rosie
• Macrou cu mazare si coulis de ardei copti cu rosii uscate
• Piept de rata cu togarashi, sos de vin cu prune si legume crocante
• Inghetata de paine