Duet din piept de rata si piept de pui umplut cu ou de prepelita si sparanghel, in crusta de piept de rata afumata

Reteta semnata de catre Chef Robert Szilagyi in cadrul Modulului Meniu Evenimente.

Ingrediente pentru 10 portii:

• Piept de pui – 300 g
• Piept de rata – 300 g
• Piept de rata afumat – 100 g
• Ou de prepelita – 10 buc
• Sparanghel – 200 g
• Knorr Professional Bulion lichid de legume – 10 g
• Rama Cremefine 31% multiple aplicatii – 100 ml
• Curcuma – 2 g
• Oua – 200 g (4 buc)
• Knorr Primerba Pesto – 50 g
• Sfecla rosie (borcan) – 150 g
• Knorr Aspic de porc – 3 g
• Sare – 3 g
• Piper alb – 7 g

Mod de preparare:

1. Curata sparanghelul si pune-l la fiert in supa de legume pregatita din Knorr Bulion lichid de legume si 500 ml apa, cand sparanghelul este pe jumatate fiert, scoate-l din apa si pune-l in apa cu cuburi de gheata.
2. Fierbe ouale de prepelita, curata-le, marineaza-le in zeama de sfecla rosie timp de 2-3 ore. Inainte de a le aseza in terina amesteca cu Knorr Primerba Pesto.
3. Da prin masina de tocat separat carnea de pui si cea de rata, apoi amesteca carnea tocata de rata cu Rama Cremefine 31% multiple aplicatii, oua, sare si putin brunoise de rata afumata, iar carnea tocata de pui amestec-o cu Rama Cremefine 31% multiple aplicatii, oua, sare, piper negru si putina pudra de curcuma.
4. Mixeaza separat compozitiile obtinute cu ajutorul unui robot de bucatarie pana cand obtii o pasta de carne omogena.
5. Intinde pasta din carne de rata intre doua folii de prospetime, apoi ia folia de prospetime de deasupra si intinde felii din piept de rata afumata una peste cealalta, intoarce si pune in forma de terina tapetata cu folie de prospetime. Scoate cealalta folie de prospetime si pune un strat din pasta din carne de pui, asaza un rand de sparanghel, apoi oua de prepelita, pasta din carne de pui, sparanghel, inchide cu pasta din carne de rata si piept de rata. Infoliaza bine forma.
6. Introdu forma in cuptorul incalzit la 80 de grade Celsius, pentru aproximativ o ora.
7. Tempereaza compozitia si tine la rece pana in momentul portionarii. Inainte de portionare napeaza cu aspic pregatit (30 g Knorr Aspic la 400 ml apa).

Alte retete gatite in cadrul cursului:

• Panacotta cu pastrav afumat si creveti aromatizati si brunoise de legume in aspic
• Pulpa de rata confiata cu sos de stridii si sos de soia, varza rosie calita si confit de mere verzi, in crusta de foietaj si perle din para Williams
• Deliciu macelaresc in mantie de hrean, cu pulbere de masline negre
• File de somon marinat, servit cu sos de midii, cartofi dulci, aromatizati cu fenicul proaspat