Muschiulet de porc cu branza de capra si nuci in mantie de jambon afumat

Reteta semnata Chef Liviu Preda si preparata de Chef Liviu Preda si Chef Ciprian Zaha in cadrul modulului Meniu Gourmet.

Ingrediente pentru 10 portii:

Muschiulet de porc cu branza de capra si nuci in mantie de jambon afumat:

• Muschiulet de porc – 1,7 kg
• Knorr Condimente pentru carne de porc – 5 g
• Branza de capra – 200 g
• Nuci – 120 g
• Jambon Padurea Neagra – 200 g
• Rama Combi Profi – 50 ml

Salata de spanac cu usturoi si nucsoara:

• Frunze baby spanac – 500 g
• Usturoi – 10 g
• Nucsoara – 2 g
• Hellmann’s Vinaigrette Citrice / Zmeura – 100 ml
• Hellmann’s Mustar Clasic – 10 g

Rostiko din cartofi si morcovi cu stafide:

• Cartofi dulci – 1 kg
• Morcovi – 200 g
• Stafide – 80 g
• Oua – 2 buc
• Knorr Primerba Ierburi de gradina – 15 g

Sos demi-glace:

• Knorr Sos demi glace – 50 g
• Unt – 25 g
• Cimbrisor – 2 crengute
• Vin  alb – 100 ml
• Rama Cremefine 31% multiple aplicatii – 100 ml

Emulsie de morcovi cu infuzie de vanilie:

• Morcovi – 500 g
• Sare si piper negru, dupa gust
• Esenta vanilie – 2-3 ml
• Knorr Bulion lichid de legume – 10 g
• Rama Cremefine 31% multiple aplicatii – 50 ml

Mod de preparare:

1. Fasoneaza muschiuletul de porc, desfa-l cu ajutorul unui cutit la o grosime de 0,5 cm si asezoneaza cu Knorr Condimente pentru carne de porc.
2. Pregateste pasta de branza: amesteca intr-un blender branza de capra si miezul de nuca si intinde-o pe fiecare muschiulet.
3. Intinde folie de aluminiu pe masa de lucru, asaza feliile de jambon una langa alta, apoi asaza muschiuletul de porc si ruleaza strans.
4. Coace rulada in cuptorul incins, la 150 de grade Celsius, timp de 45 de minute, apoi scoate din folie, stropeste cu Rama Combi Profi si introdu tava in cuptorul incins la o temperatura de 180 de grade Celsius.
5. Pregateste salata calda: soteaza frunzele de spanac cu usturoi si nucsoara, asezoneaza cu vinegreta pregatita din Hellmann’s Vinaigrette Citrice si Hellmann’s Mustar clasic.
6. Pregateste rostiko din cartofi dulci: fierbe cartofii dulci pe jumatate, apoi rade cartofii si morcovii, pe sita mare, amesteca cu stafide, oua si Knorr Primerba Ierburi de gradina. Formeaza rustiko intr-un cerc si asaza pe tava tapetata cu hartie de copt.
7. Introdu tava in cuptorul preincalzit la 170 de grade Celsius, timp de 25-30 de minute.
8. Pregateste sosul demi glace: in 400 ml apa calda, adauga Knorr Sos Demi Glace. Fierbe la foc mic timp de 2 minute, adauga sosul obtinut de la coacerea ruladei de porc, adauga crengute de cimbrisor, vin alb si fierbe pana cand ajungi la consistenta dorita, iar spre finalul fierberii adauga cateva fasii de unt.
9. Pregateste emulsia de morcovi infuzata cu vanilie: fierbe morcovi in supa de legume pregatita din 500 ml apa si 10 g Knorr Professional Bulion lichid de legume, cand sunt fierti scoate-i si pregateste un piure fin intr-un blender profesional, adauga Rama Cremefine 31% multiple aplicatii si cateva picaturi de esenta de vanilie.
10. Monteaza farfuria: o felie de rulada de muschiulet umplut cu branza de capra si miez de nuca, salata de spanac, sos demi glace, rustiko din cartofi dulci si morcovi si emulsie de morcovi cu infuzie de vanilie.

Alte retete gatite in cadrul cursului:

• Rafaelo din file de pastrav afumat, barotat in ierburi de Provence
• Supa crema de topinambur, pudra din boabe de cafea Arabica
• Tort de morcovi si scortisoara