Raspunsurile lui Chef Stefan Popescu la intrebarile comunitatii UniChef
Timp de 2 saptamani ai avut ocazia sa ii pui intrebari lui Chef Stefan Popescu despre Meniul a la carte.
Mai jos poti vedea raspunsurile Chefului despre structura unui meniu a la carte, importanta veselei in prezentarea preparatelor, sau despre nivelul salarial in restaurante mari si mici.
Intrebare: Cate preparate trebuie sa aiba un meniu a la carte ideal? Cate preparate in fiecare sectiune?
Chef Stefan Popescu:
Un meniu a la carte ideal ar trebui sa aiba maxim 25 de preparate.
● 7 aperitive cu supa cu tot, vegetarian si fara gluten
● 10 main course, inclusiv vegetarian si fara gluten
● 4 steak
● 4 deserturi
Intrebare: De ce anume trebuie sa tinem cont cand facem un meniu a la carte de la 0?
Chef Stefan Popescu:
Trebuie sa tinem cont de tematica restaurantului, oaspetii care o sa ii calce pragul, bucatarii care vor pregati meniul, spatiul din bucatarie, echipamentele, materia prima etc.
Intrebare: Care este preparatul care te reprezinta?
Chef Stefan Popescu:
Nu am un preparat care ma reprezinta imi place tot ce este bun.
Intrebare: Care este cel mai important lucru de care trebuie sa tinem cont cand lucram la o farfurie a la carte?
Chef Stefan Popescu:
O farfurie a la carte trebuie sa fie cat mai curata, simpla, sa nu amestecam prea mult gusturile.
Intrebare: Care este numarul maxim de elemente pe care trebuie sa il ai pe farfurie cand vorbim despre un preparat a la carte?
Chef Stefan Popescu:
Numarul maxim de elemente in farfurie: maxim 5 pentru un meniu a la carte fara decor.
Intrebare: De unde te inspiri? De unde iti iei informatiile?
Chef Stefan Popescu:
Imi iau informatiile din carti si de la oricine din aceasta breasla care are o ideea fantastica si pot sa o adaptez ideilor mele.
Intrebare: Cat de mult conteaza vesela pentru un preparat a la carte?
Chef Stefan Popescu:
Farfuriile conteaza enorm de mult in prezentarea unui preparat.
Intrebare: Ce salariu ar trebui sa aiba un sef bucatar si ce program de lucru?
Chef Stefan Popescu:
Salariul pentru bucatar Chef intr-un hotel mare ar trebui sa fie minim 3000 de euro, dar intr-un restaurant mic, 2000 de euro. Vorbim despre Romania. Programul de lucru depinde de el, de modul in care isi instruieste echipa, astfel incat lipsa lui sa nu se simta in preparate.
Parcurge acum Modulul Meniul a la carte Bucuresti si retetele pregatite pentru comunitate de Chef Stefan Popescu aici.
