Antreu rece – Pate din curcan cu fistic si spanac

Reteta semnata Chef Ovidiu Procopet in cadrul modulului de curs Meniu Evenimente.

Ingrediente pentru 10 portii: 

• piept de curcan – 2 kg
• unt – 400 g
• Knorr Bulion lichid de pui – 5 g
• fistic nesarat – 300 g
• spanac congelat – 1 kg
• oua – 8 buc
• Knorr Maizena Amidon de porumb – 100 g
• mango – 800 g
• fulgi de chili – 10 g
• ardei copti – 200 g
• Knorr Aspic – 40 g
• parmezan – 100 g
• Knorr Primerba Ierburi de gradina – 200 g
• Knorr Primerba Curry – 100 g
• Knorr Primerba Pesto rosu – 100 g
• sare – 20 g
• piper – 10 g
• branza Feta – 300 g

Mod preparare:

1. Spala pieptul de curcan, taie-l in bucati si pune-l la fiert in apa cu sare timp de 40 de minute. Dupa fierbere, lasa-l la scurs pana cand se raceste la temperatura camerei. 
2. Trece carnea racita prin masina de tocat, apoi omogenizeaza compozitia impreuna cu 10 g sare , 5 g piper, supa de pui (pregatita din 5 g Knorr Bulion lichid de pui si 100 ml apa) si 300g unt topit impreuna cu Knorr Primerba Curry. Dupa omogenizare, lasa amestecul la temperatura camerei.  
3. Decongeleaza spanacul, stoarce-l de surplusul de apa si amesteca-l cu ouale, Knorr Maizena Amidon de porumb si Knorr Primerba Ierburi de gradina. Se obtine o compozitie omogena pe care o intinzi in strat subtire (4-5 mm) intr-o tava pentru copt tapetata cu hartie pergament. Coace la cuptor la 180ºC timp de 30 minute. 
4.  Dupa coacere, scoate pe un prosop umed foaia de spanac obtinuta si taie la dimensiunea dorita. Asaza foaia portionata intr-o forma (semirotunda) . Umple restul spatiului cu compozitia de curcan in care adaugi in ultimul moment fisticul si Knorr Aspic dizolvat in apa calduta (20g/200ml apa). Preseaza compozitia usor cu o spatula, niveleaza si da la rece pentru minim 4 ore.
5. Pentru jeleul de mango – curata fructele de mango, taie-le in cuburi si marunteste-le foarte fin cu ajutorul unui blender.  In compozitia obtinuta incorporeaza 20 g de Knorr Aspic dizolvat in 200 ml apa si asaza amestecul intr-o tava care se da la rece timp de 3-4 ore.
6. Marunteste ardeii copti cu ajutorul unui blender si omogenizeaza-i cu untul ramas si Knorr Primerba Pesto Rosu.
7. Portioneaza pateul si serveste-l impreuna cu piure de ardei copt si cuburi de jeleu de mango stropite cu fulgi de chili. Umple chipsurile de parmezan cu crema din branza feta.

Alte retete gatite in cadrul cursului:

• Antreu cald – File de Butterfish sous-vide
• Fel principal – Cotlet de porc umplut cu prune afumate
• Terina din ficatei de pasare si Chutney de mango
• Cheesecake cu somon si jeleu de portocale
• Duo obrajori de porc si rulada piept de pui umplut cu branza brie si prosciutto