Biban de mare cu mazare aromatizata

Reteta semnata Chef Alin Pasca in cadrul modulului Meniu a la carte.

Ingrediente pentru 10 portii:

• file biban de mare – 1.2 kg
• Knorr Primerba Ierburi de gradina – 30 g
• Hellmann’s Vinaigrette Citrice – 30 ml
• suc lime – 100 ml
• zahar – 100 g
• ulei de struguri – 100 ml
• mazare – 1.5 kg
• Rama Cremefine 31% multiple aplicatii – 200 ml
• germeni – 20 g (pentru decor)
• menta – 10 g

Mod de preparare:

File biban de mare

1. Asezoneaza fileul cu sare si piper, apoi trage-l la tigaie pe partea cu piele, timp de 6 minute, in ulei de masline.
2. Intoarce fileul si apoi indeparteaza tigaia de pe sursa de caldura.

Sos

1. Amesteca zaharul, sucul de lime, vinegreta de citrice, uleiul de struguri si menta intr-un blender.

Piure de mazare

1. Fiebe mazarea in apa cu sare, timp de 5 minute, dupa care mixeaza cu Rama Cremefine 31% multiple aplicatii si Knorr Primerba Ierburi de gradina.

Alte retete gatite in cadrul cursului:

• Inghetata de sfecla rosie cu branza de capra si nuci caramelizate
• Supa crema de praz cu rata confit
• Balotina de porc, cartofi aromatizati cu trufe si baby carrots
• Sfera de ciocolata cu mousse stracciatella si fructe proaspete