Cheesecake la rece, gel de caramel cu Yuzu, pasta de susan negru, tuiles cu susan si wasabi

Ingrediente pentru 10 portii:

Cheesecake la rece
400 g – biscuti digestivi
1 kg – crema de branza
100 g – zahar pudra
esenta de vanilie
coaja de portocala/lamaie
30 g – gelatina
100 g – unt
50 g – miere
30 g – zahar brun
30 g – Knorr Arome Intense Citrus Fresh
50 g – migdale zdrobite

Gel de caramel cu Yuzu
212 g – zahar
7 g – agar agar
0.5 buc – pastaie de vanilie curatata
60 ml – smantana lichida
7 g – sare
10 g – Knorr Arome Intense Citrus Fresh

Pasta de susan negru
150 g – susan negru
0.7 g – sare
79 ml – ulei de susan

Tuiles cu susan si wasabi
136 g – faina de grau
96 g – faina de migdale
28 g – zahar
225 g – unt topit
6 buc – albus de ou
300 g – sirop de glucoza
40 g – seminte de susan wasabi

Mod de preparare:

• Se zdrobesc biscuitii si se amesteca cu untul topit, putina miere, migdale zdrobite si zahar brun.
• Compozitia formata se aseaza intr-o tava cu hartie de copt si se da la cuptor la 90 grade C, timp de 30 minute.
• Se freaca crema de branza cu zaharul, esenta de vanilie, coaja rasa de portocala, si Knorr Arome Intense Citrus Fresh, pana devine cremoasa si omogena.
• Intre timp, se dizolva gelatina in apa rece. Intr-o cratita se incalzeste apa cat sa devina calduta. Gelatina se pune putin cate putin in apa calda, pana se dizolva complet, se incorporeaza in compozitia de branza formata si se lasa la frigider cateva ore.
• Scoatem compozitia de la rece si formam 40 de quenelles.

Gel de caramel cu Yuzu

• Intr-o cratita, la foc mediu, se adauga zaharul, se toarna 175 ml de apa, se da in fiert, se scoate de pe plita si se tine la cald.
• Intr-o cratita mica, se pune agar agar-ul alaturi de 120 ml de apa. Se pune pe plita la temperatura medie si se amesteca 5 minute pana incepe sa fiarba. Se adauga caramelul si vanilia si se transfera intr-un bol, apoi se raceste peste gheata.
• Dupa ce se intareste, se taie in bucati si se blendeaza cu smantana, Knorr Arome Intense Citrus Fresh si sare, dupa care se da prin sita fina

Pasta de susan negru

• Intr-o cratita, se prajeste usor susanul la temperatura mica.
• Cat semintele inca sunt calde, se pun intr-un blender impreuna cu sarea. Se blendeaza usor si se adauga uleiul de susan. Se formeaza un piure care va fi trecut prin sita fina.

Tuiles cu susan si wasabi

• Se combina faina de grau, faina de migdale si zaharul, in cuva unui robot de bucatarie prevazut cu paleta.
• Se mixeaza la viteza mica si se adauga siropul de glucoza. Odata incorporata glucoza, se adauga untul topit, se adauga albusul de ou si 20 g de susan cu wasabi. Se lasa la frigider timp de 30 de miinute.
• Se preincalzeste cuptorul la 162 grade C. Se ung cu ulei doua tavi, se pune aluatul subtire, iar deasupra se presara restul de susan. Se lasa la cuptor 8-10 minute pana cand aluatul devine usor maroniu.
• Se scoate din cuptor si se taie in forma dorita. Se asaza inapoi in tava si se lasa la copt inca 1-2 minute. Cand sunt gata, se scot din cuptor.
• Peste biscuiti se aseaza hartie de copt, o tava, peste care se pune o greutate si se lasa la racit.