Chef trainer Constantin Ianculescu – Bucataria Franceza: rafinament si eleganta

Modul curs: Bucataria franceza: rafinament si eleganta

A urmat traininguri specializate in Statele Unite si Marea Britanie, a lucrat pe superbele vase de croaziera americane, apoi s-a retras in Anglia, unde a invatat un pic din umorul englezesc alaturi de echipa lantului hotelier Marriott. Cand a revenit la Bucuresti a condus echipele de bucatari pentru cateva hoteluri de 4 stele, iar in prezent activeaza ca Executive Chef in cadrul hotelului Double Tree by Hilton.

Cand ti-ai descoperit pasiunea pentru gatit? Ai facut cursuri speciale?
Pasiunea pentru bucatarie am descoperit-o inca de mic, dar m-am gandit mult mai serios dupa varsta de 20 de ani. Am facut cursuri de reconversie profesionala, nu am facut liceul economic. Initial am preferat o alta scoala, dupa care am profesat in acel domeniu. Dupa o vreme, gandindu-ma mai serios mi-am dat seama ca vreau sa ma fac bucatar.

Care sunt calitatile principale ale unui bucatar profesionist?
In primul rand eu cred ca trebuie sa stii un pic de bucatarie, sa fii pasionat, sa iti placa ceea ce faci. Nu trebuie sa te uiti la ceas ca sa pleci acasa. In clipa in care te uiti la ceas, s-a terminat cu bucataria.

Ce sfaturi ai pentru un viitor bucatar profesionist?
Sa fie serios si sa munceasca mult.

Care a fost cea mai mare provocare la inceput de drum?
Sa invat cat mai mult pentru a pleca in strainatate. Am avut un obiectiv clar, exact, de a invata cat mai multe lucruri si a pleca in strainatate. A durat vreo 3 ani pana am plecat pentru ca am vrut sa plec cu un bagaj de cunostinte pe care le-am capatat in Sofitel.

De unde te inspiri?
In principiu ma inspir din experienta, incercand sa readuc la viata retete mai vechi. Cand sunt intr-un impas ma uit pe internet, fie pe aplicatia UniChef sau pe site-uri internationale.

Ce te-a determinat sa faci parte din proiectul educational UniChef?
Colaborez cu Unilever de multi ani prin produsele pe care le folosesc. De asemenea, mi-a suras ideea de a vorbi despre bucatarie si de a-i educa pe cei la inceput de drum. 

Chef Constantin Ianculescu a sustinut cursul Bucataria franceza: rafinament si eleganta unde a pregatit retetele:

• Piept de rata a la orange
• Stridii cu sos olandez
• Foie Gras
• Aluat crocant
• Moelleux au chocolate
• Chocolate Mousse Tulip