Chef trainer Gheorghe Hanes

Module curs: Pestii din Marea Neagra, Bucataria Mediteraneana

Cu specializari atat in Romania cat si in Germania, Maestrul in Arta Culinara Gheorghe Hanes a avut prima pozitie de Bucatar Sef inca din anul 1972. In experienta sa de peste 40 de ani, are premii castigate la concursuri nationale de gastronomie si a fost de doua ori capitan al echipei nationale la festivaluri internationale de gastronomie.

Intreaga sa cariera este presatata cu pozitii la Hoteluri si Restaurante pe litoral, loc unde continua sa profeseze si azi, atat ca Maestru in Arta Culinara, cat si ca Lector si Evaluator de Competente gastronomice. 

Cand ti-ai descoperit pasiunea pentru gatit? Ai facut cursuri speciale?
In 1970 cand am terminat Scoala Generala de 8 clase. Meseria mi-a intrat in sange dupa 2 ani de zile, dupa ce am terminat cursurile Scolii Profesionale de bucatari din Constanta. Am inceput sa profesez incepand cu statiunea Neptun, unde am lucrat 13 ani de zile, dupa care am venit in Constanta.
Am facut si cursuri speciale pentru ca nu se poate face nimic fara scoala. Scoala este prima care indreapta pasii unui bucatar spre o cariera stralucita.

Care a fost cea mai mare provocare la inceput de drum?
La inceputul drumului meu, cine ajungea la Nicolae Ceausescu era considerat un bucatar bun. Eu am ajuns acolo. Am profesat si am facut naveta de la Neptun la Bucuresti timp de 5 ani de zile. Gateam efectiv pentru presedinte si pentru Consiliul de Stat.

Ce sfaturi ai pentru un viitor bucatar profesionist?
Pe viitorii bucatari ii sfatuiesc sa urmeze cursurile unei scoli, pentru ca nu doar ucenicia la locul de munca poate sa ii conduca pe drumuri bune. In primul rand trebuie sa cunoasca baza bucatariei, dupa care poate sa inventeze tot ceea ce ii trece prin cap. Daca nu are baza de pornire, atunci pleaca gresit, pleaca de la sfarsit spre inceput. 

Care sunt calitatile principale ale unui bucatar profesionist?
Un bucatar profesionist trebuie sa fie un bun organizator. Cum este acasa gospodar, asa trebuie sa fie si in bucatarie.

De unde te inspiri?
In fiecare zi in functie de timp. Ma simt creativ in sezonul cald, mai ales. Cumva cand e soare si frumos sunt cel mai inspirat bucatar.
Chef Gheorghe Hanes a sustinut cursurile: Pestii din Marea Neagra si Bucataria Mediteraneana unde a pregatit retetele: 

Pestii din Marea Neagra

• Chefal la gratar cu sos de unt, lamaie si capere cu legume la gratar stropite cu vinegreta de fructul pasiunii
• Calcan la gratar cu sos de branza, ierburi aromatice si cartofi noi cu sparanghel
• Salata de cruditati cu hamsie marinata in vinegreta de citrice
• Midii in sos de vin si sos de bere

Bucataria Mediteraneana

• Sardine la pergament pe pat de focaccia, salata de rosii cherry si ardei copti, fondant de cartofi cu ierburi de Provence
• Paella
• Tajine de miel
• Frigarui de curcan picante in stil marocan cu salata de bulgur