Chef trainer Iosif Stefanescu – Istoria Steakhouse

Modul curs: Prepararea carnii

E creierul si motorul din spatele OSHO Steakhouse, unul din cele mai de succes restaurante din Bucuresti. A inceput in copilarie sa imbunatateasca retetele mamei, ceea ce l-a impins apoi sa urmeze un liceu de profil. Contactul cu prima bucatarie profesionala a fost in 1994 la Sofitel, un restaurant la standarde foarte inalte, la vremea respectiva. A urmat Marriott in Munchen si 8 ani de invatat toate secretele bucatariei pe vasele de croaziera. 

La OSHO Steakhouse Chef Iosif Stefanescu a reusit in ultimii 6 ani sa stabileasca un reper de calitate si excelenta pe piata HoReCa romaneasca. Miza ramane aceea de a directiona si a educa clientul in vederea unui consum mai frecvent si la standarde mai inalte de carne de vita.

Cand ti-ai descoperit pasiunea pentru gatit? Ai facut cursuri speciale?
Ca toti bucatarii, incercand sa modific retetele mamei, bunicii sau cine mai gatea in casa. Fie ca o ardeam, fie ca o schimbam, era reinterpretata. Chiar imi amintesc ca in liceu, colegii imi spuneau bucatarul, pentru ca imi faceam singur sandvisurile, si le faceam altfel.

In Hotelul Sofitel am inceput cu bucataria profesionala. A fost un impact major, dar dragostea pentru bucatarie se simte, nu se exprima in cuvinte. Acolo am inceput cu bazele si am continuat sa reinterpretez.

De unde te inspiri?
Ma inspir din tot ce misca in jurul meu. Inspiratia imi vine de cele mai multe ori pe moment si folosesc ce am langa mine. 

Cine a fost mentorul / profesorul tau?
Un Chef francez, Jean Luc Bagneol. El cred ca este omul care m-a facut sa ma indragostesc de meseria aceasta. Este cel care a vazut un potential in capacitatile mele.

Care sunt calitatile principale ale unui bucatar profesionist?
In primul rand ca bucatar Chef trebuie sa stii sa lucrezi cu oamenii, sa fii un bun manager, sa tii costurile in frau. In acelasi timp sa fii in stare sa creezi retete noi. 

Ce te-a determinat sa faci parte din proiectul educational UniChef?
Frumusetea oamenilor, sinceritatea si dorinta de a creste bucatari. UniChef aduna oamenii impreuna si ii fac sa isi doreasca sa fie bucatari.

Chef Iosif Stefanescu a sustinut cursul “Prepararea carnii” unde a pregatit retetele:

• Burger de vita
• Cotlete de miel la gratar, in crusta de verdeturi, cu sparanghel, branza de oaie si sos de vin rosu
• Cotlete de porc umplute cu ciuperci, sos gorgonzola si cartofi zdrobiti cu pesto