Chef trainer Liviu Preda Meniu a la Carte Brasov

A ales bucataria ca domeniu de activitate pentru libertatea artistica, fiind convins ca o creatie este frumoasa atata timp cat este apreciata, iar cel mai potrivit critic este cel care plateste si daca plateste de mai multe ori acelasi produs, din critic se transforma in prieten.

Dupa terminarea studiilor lucreaza pe vase de croaziera si, apoi, pe uscat in America. A urmat cursurile mai multor scoli de specialitate si a facut nenumarate specializari in bucataria mediteraneana, asiatica, maghiara, greaca sau frantuzeasca. Castigator al mai multor concursuri in domeniu, Liviu Preda, spune transant, printre multe alte lucruri interesante, ca un bucatar sef trebuie sa fie si mentor. 

Cand ti-ai descoperit pasiunea pentru gatit? 
Am inceput sa gatesc de mic copil. Fiind din fire o persoana mai “papacioasa”, tot timpul am vrut altceva fata de ce era pregatit in casa. Ai mei mi-au zis clar: ”Vrei altceva? / Da! / Fa-ti!” Pe parcurs am dezvoltat o pasiune nu pentru mancare, ci pentru bunul gust al mancarii.

Cine a fost mentorul / profesorul tau?
Mentorul meu, pot spune cu mana pe inima, a fost Maestrul Ioan Florescu pentru ca m-a invatat tainele ascunse ale bucatariei. Nu vorbesc de mancaruri banale, la ordinea zilei, ci de cea mai buna emulsie, de cel mai bun sos. M-a invatat cum sa fac un crumble, cum sa fac un desert. Este si va ramane pentru mine omul de care sunt profesional indragostit.

Care sunt calitatile principale ale unui bucatar profesionist?
Un bucatar profesionist, din punctul meu de vedere, trebuie sa fie deschis la cunoastere si deschis la informatie. Daca esti cu ochii deschisi, inveti, vezi, remarci. Daca esti cu ochii inchisi si cu nasul pe sus, nu o sa inveti niciodata, si mai mult decat atat vei fi frustrat si nefericit.

Ce te-a determinat sa faci parte din proiectul educational UniChef?
Prietenia care o am cu Laszlo si cu Robert, increderea in produsele pe care le comercializeaza Unilever si cu care lucrez de mult timp. Nu zic ca sa promovez Unilever, eu promovez gatitul corect. In plus, ma bucur tot timpul cand pot sa impartasesc cunostintele mele cu toti cei din jurul meu.

In cadrul cursului Meniu a la Carte Brasov a pregatit urmatoarele retete:

• Duo din cozi de creveti si scoici Saint Jacques, mille-feuille din cartofi cu infuzie de sofran si pudra din carnati Chorizo
• Linguini cu pesto, goji si migdale, file de ton si spuma din sos de citrice
• Friptura din piept de rata cu garnitura de piure de cartofi si pesto rosu, salata de morcovi, portocale si goji si sos de piper verde