Cotlete de miel la gratar, in crusta de verdeturi, cu sparanghel, branza de oaie si sos de vin rosu

Reteta semnata Chef Iosif Stefanescu in cadrul Modulului Prepararea carnii.

 Ingrediente pentru 10 portii:

• cotlete de miel – 2 kg
• Knorr Condimente pentru vita – 20 g
• Knorr Primerba Ierburi de Provence – 10 g
• ulei de masline – 100 ml
• patrunjel verde – 500 g
• frunze de menta – 500 g
• marar – 500 g
• pesmet – 300 g
• Knorr Sos brun spaniol – 50 g
• vin rosu – 150 ml
• cimbru – 2 -3 crengute
• unt – 50 g
• sparanghel verde – 1,25 kg
• branza de oaie -250 g
• sare, piper negru proaspat macinat

Mod de preparare:

Spala cotletele de miel, tamponeaza cu un prosop de hartie si asaza intr-o tava. Amesteca ulei de masline cu Knorr Condimente pentru vita (macinate) si Knorr Primerba Ierburi de Provence. Acopera carnea cu marinada obtinuta. Mentine la frigider timp de 2 ore pana la 24 de ore.

Pentru crusta de verdeturi amesteca intr-un blender: patrunjel, marar, menta si pesmet. Daca compozitia este umeda, mai adauga pesmet si mixeaza bine.

Adauga vinul rosu intr-o cratita si fierbe la foc iute pana cand scade la jumatate, adauga 400 ml apa fierbinte si incorporeaza Knorr Sos brun spaniol. Fierbe 2 minute cu 2-3 crengute de cimbru. Strecoara si adauga cateva felii de unt. Amesteca pentru omogenizare, tine la cald pana in momentul servirii.

Incinge gratarul cu gaz, la foc mare. Daca folosesti un gratar cu carbuni, incinge carbunii pana cand devin rosiatici si sunt acoperiti de cenusa alba. Curata gratarul.
Frige cotletele de miel pe gratar si aplica apoi un strat subtire de ulei de masline si ierburi aromatice. Aplica un strat uniform de verdeturi si pesmet pe toata suprafata.

Sparanghelul spalat, taie-l la capetele lemnoase, cojeste partea inferioara si asaza pe o tava unsa cu ulei de masline, asezoneaza cu sare si piper negru, proaspat macinat si frige-l, al dente, circa 5 minute. Cand este gata, stropeste sparanghelul cu surplusul de ulei si presara branza de oaie.

Serveste cotletele de miel in crusta de verdeturi impreuna cu sparanghel la gratar, branza de oaie si sos de vin.

Alte retete gatite in cadrul cursului:

• Burger de vita

• Cotlete de porc umplute cu ciuperci, sos gorgonzola si cartofi zdrobiti cu pesto