Desert – Panna Cotta cu insertie de jeleu de cirese amare, spuma usor picanta de cocos si topping de ciocolata

Ingrediente pentru 10 portii:

Compozitie Panna Cotta
Zahar de cocos – 120 g
Rama Cremefine 31% Multiple aplicatii – 1 l
Baton de vanilie – 1 buc
Sare – 1 g
Gelatina foi – 18 g

Pentru spuma
Knorr Lapte de cocos pudra – 80 g
Lapte – 120 ml
Rama Cremefine 31% Multiple aplicatii – 150 ml
Branza fina – 50 g

Fulgi de peperoncino – 0,01 g
Miere de albine – 30 g

Pentru insertia de cirese amare
Dulceata de cirese amare – 250 g
Suc de portocale – 200 ml
Knorr Maizena Amidon de porumb – 8 g
Gelatina foi – 4 g
Carte D’or Topping Cacao

Mod de preparare:

• Pentru a face insertia de cirese amare punem la fiert sucul de portocale si dulceata de cirese amare. Amidonul il dizolvam in 50 ml de apa rece apoi il adaugam peste amestecul de cirese si suc de portocale. Mai fierbem timp de 10-15 minute, oprim focul si adaugam gelatina hidratata si amestecam continuu pana se incorporeaza complet. Punem compozitia in forme semisferice apoi o dam la rece.

• Rama Cremefine 31% Multiple aplicatii impreuna cu zaharul de cocos, vanilia pastaie si sarea se pun la fiert. Gelatina se hidrateaza in apa rece. Dupa ce a ajuns la punctul de fierbere luam compozitia de pe foc si adaugam gelatina hidratata amestecand continuu. Dupa ce am omogenizat compozitia o strecuram si umplem jumatate din formele in care vom realiza panna cotta si le dam la rece. Mai apoi, dupa ce s-au racit punem insertul de cirese amare si completam formele cu inca un strat de compozitie pentru panna cotta.

• Pentru spuma de cocos incalzim pana la 40 grade laptele si 150 ml Rama Cremefine 31% Multiple aplicatii, apoi adaugam Knorr Lapte de cocos pudra, branza fina, mierea de albine si fulgii de pepperoncino, dupa care amestecam pana se obtine o compozitie de textura unui piure. Punem amestecul obtinut in blenderul vertical apoi il dam prin sita fina si il punem in sifon. Dam la rece timp de 2 h.