Desert – Pave de ciocolata alba cu whisky si praline cu nuci de Brazilia

Echipamente:
planetara mica de masa

Ingrediente pentru 6 portii:

Praline
100 g – zahar brun
2 buc – linguri de apa
50 g – nuci de Brazilia, tocate fin

Pave de ciocolata alba
500 g – ciocolata alba
1 buc – crenguta de cimbrisor
4 buc – oua, albus si galbenusuri separate
200 g – unt nesarat
125 g – zahar brun
1 buc – vanilie pastaie
200 ml – Rama Cremefine 31% Multiple aplicatii

Biscuite baza
300 g – piscoturi
40 ml – whisky
4 ml – esenta flori de portocale
1 buc – lingurita de apa

Decor
1 buc – lingura de nuci de Brazilia, tocata marunt
2 buc – frunze de macris rosu
capsuni imbibate in ciocolata alba topita (optional)

Mod de preparare:

Praline

• Liniati o tava de coacere cu hartie de copt, pregatita pentru asezarea pralina fierbinte odata gata.
• Se amesteca zaharul si apa intr-o cratita la o caldura scazuta si se amesteca timp de aproximativ 5 minute pana cand zaharul se dizolva.
• Cresteti caldura si aduceti la fierbere fara agitare, pana cand amestecul devine auriu (300°C pe un termometru de zahar).
• Indepartati cratita si lasasi-o deoparte timp de 3 minute pentru a permite ca bulele sa dispara.
• Adaugati nucile Brazilia tocate si turnati caramelul pe tava pregatita.
• Lasasi pralina sa se raceasca si se fixeaza, apoi se taie in bucati mici, pregatite pentru desert si decor.

Pave de ciocolata alba

• Pentru pava, topiti ciocolata alba intr-un bain-marie cu o crenguta de cimbrisor, apoi lasati-o sa se raceasca usor si aruncati crenga de cimbru.
• Intr-un castron foarte curat si fara grasime, amestecati albusurile de ou in planetara pana ajunge la o consistenta densa si lasati-le deoparte.
• Intr-un alt castron, bateti galbenusurile de ou, untul si zaharul pana la crema.
• Rasturnati in semintele de vanilie, adaugati crema dubla si bateti bine pentru a combina omogen.
• Se amesteca ciocolata alba topita racita cu amestecul de galbenus de ou, apoi se indoaie usor in albusurile de ou batut pana se incorporeaza complet.
• Se imparte amestecul in doua si se amesteca pralina taiata la jumatate.

Biscuite baza

• Pentru straturile de biscuiti, amestecati impreuna whisky, esenta de flori de portocale si apa intr-un castron mic.
• Puneti piscoturile unul cate unul in amestecul de whisky si folositi-le pentru a alinia vasul ales (faceti portii individuale, poate fi mai usor sa rupeti biscuitii la jumătate pentru a se potrivi).
• Acoperiti piscoturile cu un strat de praline, apoi cu un alt strat de piscoturi.
• Adaugati un strat de crema ciocolata alba, apoi piscoturi si iar praline.
• Continuati pana cand se utilizeaza intregul amestec, finalizand ideal cu crema de ciocolata alba.
• Acoperiti cu folie alimentara si raciti-l timp de cel putin 4 ore pentru a va intari.

Servit rece, decorat cu praf de nuci de Brazilia si capsuni inmuiate in ciocolata alba topita si frunze de macris rosu.