Duo din muschi de caprior si piept de rata

Reteta semnata Chef Liviu Preda in cadrul Modulului Vanat.

Ingrediente pentru 1 portie: 

• 200 g – cotlet de caprior 
• 250 g – piept de rata 
• 20 g – morcovi 
• 20 g – ardei gras 
• 20 g – zucchini 
• 20 g – telina 
• 20 g – cartofi 
• 20 g – ciuperci 
• 15 g – sfecla rosie 
• 2 g – usturoi 
• 20 g – sparanghel 
• 3 g – Knorr Primerba Ierburi de Provence 
• 10 ml – vin rosu 
• 10 g – unt 
• 5 g – ulei 
• 4 g – Knorr Condimente pentru vita 
• 1 g – ienibahar 
• 1 g – anason stelat 
• sare si piper

Mod de preparare:

Ingredientele spalate, curatate, eviscerate, portionate in prealabil, vor trece prin urmatorii pasi:

1. cotletul de caprior se fasoneaza, se desprinde de pe os, se ruleaza in folie alimentara de prospetime, se asezoneaza cu Knorr Primerba Ierburi de Provence, ienibahar, 2 g Knorr Condimente pentru carne de vita si se poseaza la 52 de grade Celsius timp de 7 minute

2. dupa posare se trage la tigaie intr-un jeleu de macese sau fructe de padure

3. pieptul de rata se asezoneaza cu Knorr Condimente pentru carne de vita, se brezeaza pe piele, apoi se coace la cuptor timp de 16-18 minute la 120 grade Celsius

4. se poate adauga un plus de savoare prin afumare

5. legumele curatate si portionate, se soteaza in tigaie cu adaos de unt, se asezoneaza cu sare si piper

6. din sfecla rosie coapta la cuptor, se pregateste un piure cu note de vin rosu si anason

7. reductia de vin se asezoneaza cu sare si piper

Alte retete gatite in cadrul cursului:

• Terina din piept de rata salbatica
• Consomme de fazan sau bibilica cu tortellini de casa si trufe
• Tarta cu fructe de padure si crema de vanilie, ganaj de ciocolata