Duo obrajori de porc si rulada piept de pui umplut cu branza brie si prosciutto

Reteta semnata Chef Constantin Ghimpu in cadrul modulului de curs Meniu Evenimente.

Ingrediente pentru 10 portii: 

• Obrajori de porc – 1.3 kg
• Piept de pui – 1.6 kg
• Knorr Condimente pentru carne de pui – 12 g
• Prosciutto de Parma feliat – 150 g
• Branza brie –  250 g
• Ardei gras California – 300 g
• Vin de Porto rosu – 750 ml
• Praz – 600 g
• Cartofi – 2.5 kg
• Telina Apio – 300 g
• Coriandru
• Patrunjel
• Rozmarin
• Cimbru
• Usturoi – 20 g
• Zucchini – 300 g
• Vinete – 300 g
• Salsicia sau chorizo – 200 g
• Cascaval Chedar – 400 g
• Oua – 6 buc
• Unt – 50 g
• Rama Cremefine 31% multiple aplicatii – 1.5 l
• Knorr Pasta de tomate – 50 g
• Knorr Bulion de vita – 30 g
• Sare si piper – 12 g si 3 g
• Micro plante

Mod preparare:

1. Pregateste rulada din piept de pui: taie pieptul de pui pe jumatate, scoate fileul mic si taie pe mijloc jumatate din piept de pui pentru a obtine o bucata de piept de aproximativ 1 cm grosime. Aplatizeaza usor cu ajutorul unui ciocan de snitele plat. Asezoneaza cu Knorr Condimente pentru carnea de pui. Taie bastoane groase de branza brie, cat sa incapa in pieptul de pui rulat. Taie din folia de aluminiu cateva dreptunghiuri mult mai mari decat pieptul de pui, pentru a putea rula apoi folia si a obtine rulouri de pui perfecte. 
2. Pe folia de aluminiu la un capat, stropeste cu putin ulei, asaza 2-3 felii de prosciutto, una putin petrecuta peste cealalta, peste, pieptul de pui condimentat, in mijloc bastonul de branza brie, apoi ruleaza pieptul de pui, in mijloc sa aiba branza brie si deasupra feliile de prosciutto. Inchide capetele foliei strans. 
3. Asaza rulourile formate pe o tava si introdu la cuptorul preincalzit la o temperatura de 140 grade Celsius, timp de 40-50 de minute cu umiditate 10-15 %. 
4. Pregateste obrajorii de porc: intr-o cratita mare prajeste usor pe fiecare parte, apoi scoate-i pe o tava, in cratita  in care s-au prajit obrajorii, adauga cateva legume: praz, telina Apio, usturoi, taiate cuburi mici. Soteaza putin, adauga Knorr Pasta de tomate, apoi stinge cu supa pregatita din Knorr Bulion de vita. Adauga obrajorii in cratita, daca este necesar completeaza cu apa fierbinte pentru a acoperi carnea.
5. Pregateste un buchet garni din crengute de cimbru, rozmarin si coriandru si introdu in lichid. Lasa sa fiarba la foc mic aproximativ 40 de minute. Scoate cu grija obrajorii, pune-i intr-un  vas cu supa calda de vita, separat paseaza printr-un mot chinezesc sosul obtinut.  Fierbe la foc mic, adauga vin de Porto, redu sosul pana la jumatate. La final asezoneaza cu sare si piper si adauga cateva felii de unt. Tine la cald.
6. Pregateste cartofii gratin cu legume si chorizo: fierbe cartofii pe jumatate in coaja, intr-un vas cu apa si sare. 
7. Taie cuburi mici, ardeiul gras, zucchini, vinetele, prazul si carnatii chorizo. Soteaza separat legumele si chorizo, scurge de surplusul de lichid. Curata cartofii, da-i prin razatoarea mare si amesteca cu legumele sotate, cuburile de chorizo, 150 g cascaval cheddar ras, Rama Cremefine 31%, oua. Pune compozitia intr-o tava GN adanca tapetata cu foaie de copt, acopera tava cu folie si introdu la cuptorul preincalzit la 160 grade Celsius pentru 45 de minute. Raceste compozitia intr-un blastchiller, apoi portioneaza si asaza pe o tava tapetata cu hartie pergament. Deasupra rade cascaval Cheddar. 
8. Scoate rulourile de pui din folie taie la capete, apoi taie rulourile pe diagonala. Asaza rulourile pe tava cu baza mare pe o hartie pergament. Introdu tava cu cartofii gratin, tava cu rulouri de pui in cuptorul incalzit la 170 grade Celsius pentru 12-15 minute. 
9. Incalzeste sosul obtinut. Adauga obrajorii de porc in sos. 
10. Serveste pe o farfurie intinsa un rulou de pui umplut cu brie, un obrajor de porc, sos demi glace si garnitura cartofi gratin cu legume si chorizo, decor de micro plante.

Alte retete gatite in cadrul cursului:

• Antreu rece – Pate din curcan cu fistic si spanac
• Antreu cald – File de Butterfish sous-vide
• Fel principal – Cotlet de porc umplut cu prune afumate
• Terina din ficatei de pasare si Chutney de mango
• Cheesecake cu somon si jeleu de portocale