Fel principal – Cotlet de porc umplut cu prune afumate

Reteta semnata Chef Ovidiu Procopet in cadrul modulului de curs Meniu Evenimente.

Ingrediente pentru 10 portii: 

• Knorr  Primerba Pesto rosu – 30 g
• cotlet de porc – 2 kg
• prune uscate-afumate – 250 g
• carne tocata porc – 500 g
• Knorr Codimente pentru porc -20 g
• Knorr Primerba Busuioc -30 g
• Knorr Piure de cartofi – 320 g
• Rama Cremefine 31% multiple aplicatii – 500ml 
• ciuperci Morilles – 100 g
• vin alb sec – 100 ml
• unt – 150 g
• Knorr Rosii cuburi  – 200 g

Mod preparare:

1. Despica pe lungime cotletul de porc si bate-l cu un ciocan pentru snitele pana se obtine o foaie destul de groasa (max.1 cm). Asezoneaza cu sare si piper. 
2. Omogenizeaza carnea tocata cu Knorr Condimente pentru porc si Knorr Primerba Busuioc. Intinde compozitia obtinuta peste foaia din cotlet de porc. Asaza peste compozitie prunele uscate in randuri simetrice. Ruleaza cotletul pana se obtine o rulada destul de groasa pe care o legi cu sfoara alimentara.  Asaza intr-o tava adanca in care se toarna apa, vin alb sec, Knorr Rosii cuburi pasate, sare si piper. Introdu in cuptor la 170ºC timp de 1 ora.
3. Soteaza ciupercile Morilles in unt peste care toarna Rama Cremefine 31% multiple aplicatii si lasa compozitia pe foc pana cand obtii un sos consistent. Asezoneaza cu sare si piper.
4. Pentru piureul de cartofi – infierbanta apa (aproximativ 75 grade Celsius) peste care toarna in ploaie Knorr Piure de cartofi si amesteca usor pentru omogenizare. Adauga Knorr Primerba Pesto rosu si omogenizeaza in continuare. Monteaza piureul cu ajutorul unui pos alaturi de o transa de carne si sosul de ciuperci Morilles.

Alte retete gatite in cadrul cursului:

• Antreu rece – Pate din curcan cu fistic si spanac
• Antreu cald – File de Butterfish sous-vide
• Terina din ficatei de pasare si Chutney de mango
• Cheesecake cu somon si jeleu de portocale
• Duo obrajori de porc si rulada piept de pui umplut cu branza brie si prosciutto