File de miel cu crema de pesto asiatic, baby legume si demiglace de vita

Reteta semnata Chef Cezar Munteanu​ in cadrul modulului de curs Bucataria Clasica Frantuzeasca.

Ingrediente pentru 10 portii

• 1.5 kg – file de miel 
• 15 g – Knorr Primerba Pesto Asiatic 
• 200 gr – baby carrots
• 200 gr – baby sfecla 
• 50 ml – Rama Cremefine 31% multiple aplicatii  
• 25 g – Knorr Professional Bulion de Vita 
• 25 g – Knorr Primerba Curry
• 50 g – baby praz 
• 50 g – baby broccoli

Mod de preparare: 

Pregateste fileul de miel: alege un cotlet de miel cu piele si grasime, pune la marinat la rece timp de 6-8 ore sau lasa peste noapte intr-un amestec de ulei de masline si Primerba Pesto Asiatic

Blanseaza morcovii intr-o supa de legume, apoi fierbe-I la sous vide cu adaos de Knorr Primerba Curry la o temperatura de 70 grade timp de 35 de minute.

Coace baby sfecla la cuptor, apoi scoate si taie sferturi, fierbe apoi la sous vide cu adaos de Knorr Primerba Pesto Asiatic la o temperatura de 70 grade timp de 35 de minute.

Blanseaza baby broccoli si baby prazul intr-o supa de legume, apoi fierbe-le in pungi separate la sous vide, pentru praz adauga Knorr Primerba Ceapa Salota, iar pentru broccoli adauga Knorr Primerba Ierburi de Provence, tot la temperatura de 70 grade pentru 35 de minute.

Pregateste sosul demi glace din Knorr Professional Bulion de Vita, 600 ml apa, Knorr Primerba Pesto Asiatic si Rama Cremefine 31% multiple aplicatii.

Cresteaza pielea cotletului de miel, si incepe prajirea in tigaia rece cu adaos de ulei de masline, pe partea cu piele si grasime, apoi intoarce si prajeste la foc moderat timp de 4-5 minute.

Aseaza fileurile pe o tava si introdu-le la cuptorul preincalzit la 180 de grade Celsius pentru timp de 5-6 minute.

Monteaza pe farfurie baby legume: broccoli, praz, sfecla si morcovi, aseaza felii din fileul de miel si adauga un filigran de crèma de pesto asiatic si demi glace de vita, décor de microgreens.

Alte retete gatite in cadrul cursului:

• Tarta de rosii seci si branza de capra, sos de ardei copti si dulceata de prune
• Peste unditar, sos beurre blanc, polenta si galbiori