File de somon marinat, servit cu sos de midii, cartofi dulci, aromatizati cu fenicul proaspat

Reteta semnata de catre Chef Robert Szilagyi in cadrul Modulului Meniu Evenimente.

Ingrediente pentru 10 portii:

• File de somon – 1.3 kg
• Cartofi dulci – 2 kg
• Fenicul – 200 g
• Marar verde – 1/2 legatura
• Knorr Condimente pentru peste – 12 g
• Knorr Primerba Ierburi de Provence – 50 g
• Sare – 5 g
• Piper – 2 g
• Pulpe de midii – 100 g
• Rama Cremefine 31% multiple aplicatii – 400 ml
• Ulei de masline – 50 ml
• Vin alb – 30 ml
• Usturoi – 5 g
• Unt – 60 g
• Knorr Primerba Creveti – 15 g

Mod de preparare:

1. Eviscereaza fileurile de somon, portioneaza-le, apoi marineaza-le cu un amestec de Knorr Condimente pentru peste si fructe de mare, Knorr Primerba Ierburi de Provence si marar tocat marunt
2. Tine la rece timp de 30 de minute, apoi coace in cuptorul preincalzit la 200 de grade Celsius, timp de 8-10 minute.
3. Pregateste piureul de cartofi dulci: fierbe cartofii dulci in apa cu sare, scurge si trece-i printr-o sita, amesteca cu unt si Rama Cremefine 31% multiple aplicatii, apoi adauga fenicul blansat si taiat cuburi mici
4. Pregateste sosul de midii: taie midiile cuburi, soteaza in unt, adauga Knorr Primerba Creveti si Rama Cremefine 31% multiple aplicatii si fierbe cateva minute pana obtii consistenta dorita.
5. Monteaza piureul de cartofi dulci pe farfurie, deasupra fileurile de peste marinate si alaturi sos de midii

Alte retete gatite in cadrul cursului:

• Panacotta cu pastrav afumat si creveti aromatizati si brunoise de legume in aspic
• Pulpa de rata confiata cu sos de stridii si sos de soia, varza rosie calita si confit de mere verzi, in crusta de foietaj si perle din para Williams
• Deliciu macelaresc in mantie de hrean, cu pulbere de masline negre
• Duet din piept de rata si piept de pui umplut cu ou de prepelita si sparanghel, in crusta de piept de rata afumata