Foie Gras

Reteta semnata de catre Chef Constantin Ianculescu in cadrul Modulului Bucataria franceza: rafinament si eleganta.

Ingrediente pentru 10 portii: 

• 1 kg – ficat de rata 
• 1 l – lapte 
• 10 g – sare 
• 4 g – piper alb macinat 
• 50 ml – cognac 
• 50 g – Carte D’Or Topping Cirese amare 
• 100 g – dulceata de visine 
• 15 g – Knorr Aspic de porc
• 200 g – toast alb 

Mod de preparare:

Ingredientele spalate, curatate, eviscerate, portionate in prealabil, vor trece prin urmatorii pasi:

1. ficatul de rata se tine in lapte cateva ore, se curata de vinisoare

2. se asezoneaza cu piper alb macinat, sare, cognac

3. painea toast se rumeneste la cuptor la o temperatura de 200 grade Celsius, timp de 5-6 minute

4. se introduce intr-o punga de vidat, se videaza si se gateste la sous-vide la 65-80 grade Celsius timp de 12-15 minute

5. se scoate punga in apa cu gheata pentru o racire rapida

6. se pregateste un jeleu de fructe din dulceata de visine, Carte D’Or Topping Cirese amare si aspic preparat din Knorr Aspic si 300 ml apa. Se intinde pe o tava joasa, se raceste la frigider si se portioneaza la dimensiunea unei felii de foie gras

7. Foie gras-ul se serveste pe cruton din toast alb si deasupra jeleu din dulceata de visine.

Alte retete gatite in cadrul cursului:

• Piept de rata a la orange

• Stridii cu sos olandez

• Aluat crocant

• Moelleux au chocolate

• Chocolate Mousse Tulip