Friptura din piept de rata cu garnitura de piure de cartofi si pesto rosu, salata de morcovi, portocale si goji si sos de piper verde

Ingrediente pentru 10 portii:

Piept de rata – 1,5 kg
Knorr Condiment Lichid Burnt Smoke – 30 ml
Knorr Fulgi de cartofi cu lapte – 250 g
Parmesan – 60 g
Knorr Primerba Pesto rosu – 30 g
Morcovi – 1 kg
Portocale – 1 kg
Goji – 100 g
Vin alb – 100 ml
Chimen – 1 g
Menta verde – 20 g
Ulei de struguri – 50 ml
Knorr Sos de Piper verde – 65 g
Zahar brun – 30 g
Coniac – 20 ml
Unt – 50 g

Mod de preparare:

Pieptul de rata se cresteaza pe partea cu pielea si se condimenteaza cu sare.

Se pune intr-o tigaie neaderenta, pe partea cu pielea, fara ulei, la temperatura medie, pentru aproximativ 5 minute. Se indeparteaza excesul de grasime rezultat, apoi se intoarce si se gateste pentru inca 4 minute pe cealalta parte. Se transfera intr-o tava, se adauga Knorr Condiment Lichid Burnt Smoke, cu ajutorul unei pensule si se continua gatirea la cuptor, pentru aproximativ 5 minute la temperatura de 220 de grade. Se scoate si se lasa inca 5 minute sa se odihneasca, inainte de portionare.

Se prepara piureul: intr-o cratita se pune aproximativ 1.4 l de apa la temperatura de 80 de grade, se adauga Knorr Fulgi de cartofi cu lapte, se amesteca usor, se lasa pentru cateva minute sa se aseze, apoi se adauga Knorr Primerba Pesto rosu si parmezan ras si se omogenizeaza.

Fructele goji se hidrateaza intr-un bol cu vin alb. Se scurg.

Portocalele se desfac in segmente. Morcovii se taie fasii. Se prepara un dressing din uleiul de struguri, suc de portocale, chimen si menta. Se amesteca morcovii, portocalele si  fructele de goji cu acest dressing.

Pentru sos, se pun la fiert 0.5 l de apa, se adauga Knorr Sos de Piper verde si se fierbe la temperatura scazuta cateva minute.

Intr-o craticioara se caramelizeaza usor zaharul brun. Se pune coniacul, apoi se adauga sosul de piper verde. La final se adauga untul si se potriveste gustul.

Se monteaza pe farfurie toate elementele preparatului si se decoreaza cu microplante.