Macrou cu mazare si coulis de ardei copti cu rosii uscate

Reteta semnata Chef Giovanni in cadrul modulului Bucataria Fusion

Mazarea poate fi pregatita in trei texturi diferite (crema, pudra si emisfere). Prima din ele, crema, se regaseste in reteta macroului cu mazare si rosii uscate de origine calabrese. Mazarea este totodata o sursa excelenta de proteine, bogata in acid folic, vitamina C si minerale precum potasiul, care sunt esentiale pentru o dieta sanatoasa si echilibrata. La randul sau, macroul este un peste simplu si delicat, usor si potrivit pentru multe tipuri de gatit. 
Ingrediente pentru 4 portii: 

• macrou – 500 g
• mazare – 700 g
• ardei – 1 buc
• Knorr Rosii uscate – 100 g
• ulei de masline extravirgin 
• sare mare
• Knorr Primerba Ierburi de Provence

Mod de preparare:

1. Curata si portioneaza macroul in file-uri si marineaza-l in sare de mare, timp de 10 minute; apoi gateste file-ul intr-un cuptor cu abur, la 56 ° C, timp de 3 minute. Transfera-l intr-un recipient cu ulei si Knorr Primerba Ierburi de Provence. 
2. Taie ardeiul fasii, pune-l pe o tava acoperita cu hartie de copt, stropeste-l cu ulei de masline extravirgin si gateste-l timp de 30 de minute, la 180 ° C. Cand este gatit, curata-l de seminte si coaja, muta-l in blender, cu Knorr Rosii uscate la soare si adauga ulei pana cand se obtine un sos omogen. 
3. Fierbe o parte din mazare intr-o oala plina cu apa si atunci cand este gata, amesteca si emulsioneaza cu ulei de masline extravirgin. Trece amestecul obtinut printr-o sita, pentru a separa pulpa de coaja. Lasa sosul de mazare sa se usuce intr-un cuptor, la 80 ° C, timp de 2 ore, pana cand este crocant. Apoi amesteca pana cand se obtine o pulbere. 
4. Ingheata restul de mazare pentru cateva clipe, adauga apoi in apa si gheață, curata boabele de coaja si separa-le in doua emisfere. 
5. Monteaza preparatul punand la baza crema de mazare, deasupra asaza macroul peste care presara pudra si sosul de rosii uscate. 

Alte retete pregatite in cadrul cursului:

• Scoici Saint-Jacques marinate in sofran pe pat de mamaliga neagra si crema de cartofi mov si varza rosie
• Piept de rata cu togarashi, sos de vin cu prune si legume crocante
• Inghetata de paine