Main course – Cotlete de oaie gatite sous vide cu legume sotate aromatizate cu ulei de rozmarin, clatita din cartofi cu parmezan si spuma de sos olandez cu leurda

Ingrediente pentru 10 portii:

Cotlete de oaie sous vide
Cotlete de oaie – 2 kg
Knorr Condimente pentru Vita – 15 g
Ulei de masline – 50 ml
Crengute de cimbru – 5 buc
Unt – 50 g

Legume sote aromatizate
Sparanghel – 200 g

Ceapa verde – 5 fire
Ridiche rosie – 10 buc
Broccoli tanar – 200 g
Morcovi tineri – 150 g
Ulei – 50 ml
Crengute rozmarin – 2 buc

Clatita din cartofi cu parmezan
Knorr Fulgi de cartofi – 200 g
Galbenusuri de ou – 2 buc
Knorr Maizena Amidon de porumb – 30 g
Apa – 500 ml
Lapte – 200 ml
Knorr Arome Intense Roast Umami – 20 ml
Parmezan ras – 100 g
Spuma de sos olandez cu leurda
Knorr Sos Olandez – 300 ml
Rama Cremefine 31% Multiple aplicatii – 200 ml
Pudra de leurda – 60 g
Decor – microplante / flori comestibile

Mod de preparare:
Cotlete de oaie sous vide

• Se asezoneaza cotletele de oaie cu un amestec din Knorr Condimente pentru Vita, ulei de masline si crengute ce cimbru.
• Se introduc cotletele de oaie in pungi pentru vidat, se adauga felii de unt si se videaza. Se gatesc sous vide la o temperatura de 56 de grade Celsius timp de 90 de minute.
• Se scot cotletele din pungi pe un prosop de hartie absorbant, apoi se incinge ulei intr-o tigaie si se prajeste pe ambele parti, se adauga in tigaie cateva crengute de cimbru, unt si 2-3 catei de usturoi. Se scot si se tin la cald.

Legume sote aromatizate

• Legumele se spala, se curata, morcovii tineri se taie felii, pe lung, sparanghelul si ceapa verde se taie bastonase, ridichea rosie se zdrobeste usor, brocolii tanar se desface in buchete mici.
• Morcovii, broccoli si sparanghelul se blanseaza in apa cu sare, se scot intr-un vas cu apa si gheata, apoi se scurg.
• Se pregateste uleiul aromatizat: intr-un recipient de sifon de 500 ml, se introduc 2-3 crengute de rozmarin, se adauga 500 ml ulei de floarea soarelui sau ulei de rapita, se inchide sifonul, se foloseste 1 capsula cu azot si se introduce sifonul intr-un vas sous vide la o temperatura de 60 grade Celsius pentru aproximativ 2 ore.
• Se scoate sifonul din vasul sous vide si se scoate aerul din sifon avand grija sa nu iasa si uleiul (se tine aplecat doar 15 grade). Se desface sifonul se scurge uleiul intr-un vas, apoi se tine intr-un recipient de plastic pentru sosuri / uleiuri aromatizate. Se foloseste la asezonare legume, carne, etc.
• Pregatim legumele sote intr-o tigaie adanca, se adauga ulei aromatizat, se asezoneaza cu sare si piper negru, proaspat macinat.

Clatite din cartofi cu parmesan

• Pregatim un piure de cartofi de consistenta tare: turnam in ploaie intr-un amestec de apa si lapte fierte la o temperatura de aproximativ 75 de grade Celsius. Se amesteca usor pentru omogenizare, adaugam 2 galbenusuri de ou si Knorr Maizena Amidon de Porumb diluat in putina apa rece, se amesteca, apoi se adauga Knorr Arome Intense Roast Umami si parmezan ras.
• Se pregatesc mini clatite din acest aluat si se prajesc in putin ulei incins pe ambele parti, pana capata o crusta maronie. Se scot pe un prosop de hartie absorbant.

Spuma de sos olandez cu leurda

• Se pun la fiert 200 ml Rama Cremefine 31% Multiple aplcatii , se ia vasul de pe foc, se adauga Knorr Sos Olandez Lichid si pudra de leurda.

• Se toarna amestecul intr-un sifon si se adauga 1 capsula de azot, se agita bine. Se mentine sifonul intr-un vas sous vide la o temperatura de 60 grade Celsius.

Se monteaza farfuria: legumele sote aromatizate, deasupra 2 cotlete de oaie si clatita cu parmezan, spuma de sos olandez cu leurda si decor de microplante si flori comestibile.